Mieszanka chleb bawarski 50%
| numer artykułu | 45789 |
| opakowanie | worek 15 kg |
| opakowanie zbiorcze | 500 kg |
| producent | Credin |
Unikalna receptura Chleba Bawarskiego 50 oparta jest na wyselekcjonowanych gatunkach mąki żytniej, pszennej i pełnoziarnistej orkiszowej z dodatkiem naturalnego słodu żytniego i zakwasu orkiszowego. Przyprawa bawarska – kompozycja kminku, kolendry, anyżu i kminu rzymskiego – wzbogaca Chleb Bawarski o subtelny, korzenny smak i aromat. Skład Chleba Bawarskiego dodatkowo wzbogaca siemię lniane, nasiona słonecznika, oraz płatki ziemniaczane naturalnie zapewniające dłuższą wilgotność chleba, a do jego wyrobu używane są wyłącznie najwyższej jakości surowce.
Podstawowa receptura:
| Chleb Bawarski | 1000 g |
| Mąka pszenna typ 650 | 500 g |
| Mąka żytnia typ 720 | 500 g |
| Drożdże | 30 g |
| Woda | 1200 g |
Chleb Bawarski 50 wraz z mąką wymieszać ze 1100 g wody do uzyskania jednolitej konsystencji.
Czas spoczynku: 10 min.
Rozpuścić drożdże w 100 g wody i dodać je do wcześniej wymieszanych składników.
Czas mieszania: 8 min. na wolnych obrotach 2 min. na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta: 26-28°C.
Czas fermentacji wstępnej: ok. 30 min.
Naważka: 340 g lub 875 g.
Czas fermentacji końcowej: ok.40 min.
Temperatura pieczenia: 265-210°C.
Czas pieczenia: ok.35 min. zaparować, odciągnąć parę po 10 min.
