Chleb żytni 50 CL

Postaw na żyto, którego spożycie w Polsce nieustannie rośnie.

Wypróbuj nieskomplikowany w przygotowaniu chleb żytni, bez konieczności dodawania zakwasu. Użycie mieszanki zapewnia stabilną jakość produktu niezależnie od pory roku i zasobów pracowniczych.

Czysta etykieta, elastyczny, długo wilgotny miękisz i prawdziwie żytni charakter dzięki wysokiemu udziałowi mąki żytniej i zakwasowi w mieszance.

Aromat i chrupiąca skórka sprawi, że będzie to Twoje pieczywo na życie.

Receptura – Chleb na życie (wariant 1)

CREDI ŻYTNI 50 CL –  1000 g
Mąka żytnia T-720 – 900 g
Mąka pszenna T-750 – 100 g
Drożdże – 45 g
Woda – ok. 1800 g

Metoda
Wymieszać wszystkie składniki razem.

Czas mieszania: ok. 4 min. wolne, 3 min. średnie obroty
Temp. ciasta: 28-30 °C
Wstępna fermentacja: 20 min.
Naważka: 600 g (foremka)
Fermentacja końcowa: ok. 40 min. (30 °C, wilgotność 70%)
Temp. pieczenia: 240 °C – 210 °C
Czas pieczenia: ok. 60 min.

Receptura – Prawdziwie żytni (wariant 2)

Zasmakuj w rodzimym życie, z którego zakwas wydobywa to, co najlepsze.
Słowiański charakter wypieku wzmacnia charakterystyczny aromat.

CREDI ŻYTNI 50 CL – 1000 g
Mąka żytnia T-720 – 1000 g
Drożdże – 44 g
Woda – ok. 1600 – 1700 g

Metoda
Wymieszać wszystkie składniki razem.

Czas mieszania: ok. 4 min. wolne, 3 min. średnie obroty
Temp. ciasta: 30 °C
Wstępna fermentacja: 20 min.
Naważka: 600 g
Fermentacja końcowa: ok. 40 min. (30 °C, wilgotność 70%)
Temp. pieczenia: 240 °C – 210 °C
Czas pieczenia: ok. 60 min.

UWAGA!
Bochenki idealne do krojenia po 16 godzinach.

Receptura – Żywioł (chleb mieszany – twarogowy z pieprzem)

Któż nie lubi pierogów ruskich? Poczuj ten smak w miąższu chleba.
Dodaj pieprz i twaróg i żywiołowo zaskocz klientów wyrazistym, niebanalnym smakiem.

CREDI ŻYTNI 50 CL –  800 g
Mąka pszenna T-750 – 1200 g
Drożdże – 50 g
Sól – 10 g
Pieprz łamany – 15 g
Twaróg mielony – 300 g
Mleko w proszku – 60 g
Woda – ok. 1400 g

Metoda

Sypkie składniki wymieszać z wodą do połączenia się.
Pod koniec mieszania dodać twaróg oraz pieprz.
Czas mieszania: ok. 6 min. wolne, 4 min. średnie obroty
Wstępna fermentacja: 20 min.
Naważka: 550 g
Fermentacja końcowa: ok. 40 – 50 min.
Temp. pieczenia: 240 °C – 200 °C
Czas pieczenia: ok. 35 – 40 min.

Receptura – Pożywka (półbagietka żytnia)

Kanapki skradły serca Twoim klientom?
Jeśli wracają po bułki zaskocz ich sandwiczami żytnimi. Poszerz asortyment dzięki uniwersalnej mieszance.

CREDI ŻYTNI 50 CL – 1000 g
Mąka żytnia T-720 – 1000 g
Drożdże – 44 g
Woda – ok. 1600 – 1700 g

Metoda
Wymieszać wszystkie składniki razem.

Czas mieszania: ok. 4 min. wolne, 3 min. średnie obroty
Wstępna fermentacja: 20 min.
Naważka: 250 g
Uformować półbagietki i ułożyć w formie bagietkowej.
Fermentacja końcowa: ok. 40 min.
Temp. pieczenia: 220 °C
Czas pieczenia: ok. 35 min.