Zapraszamy do naszego sklepu online
EN
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Glukoza jednowodna spożywcza/ dekstroza

numer artykułu 1757
opakowanie worek 25 kg
producent Polmarkus

Cukry charakteryzują się takimi właściwości jak słodkość oznaczenie POD i wpływ na zamrażanie mieszanki czyli PAC. Najbardziej popularny cukier sacharoza – ma POD 100 i PAC 100. Glukoza jednowodna – to nic innego jak dekstroza.

Opis chemiczny (dokładniej: D-glukoza ,glukoza jednowodna), POD – słodkość – 80, PAC – zamrażanie – 180.

Zastosowanie: lody, granita, softy, cukiernictwo.

Jakie działanie ma w produktach lodowych: obniża punkt zamarzania mieszanki lodowej (im więcej dekstrozy tym niższa temperatura zamarzania, duża zawartość może mieć wpływ na problemy zmrożenia bazy we frezerze jak i w przechowywaniu w witrynie – lody mogą płynąć i mieć efekt świecenia się powierzchni). Maksymalna zawartość dekstrozy w mieszance lodowej to 10%, zmniejsza słodkość lodów, jest składnikiem suchej masy.
Wykorzystuje się ją także do ustalenia temperatury w jakiej będą przechowywane lody (chodzi o witryny w których są przechowywane – każda witryna ma swoją specyfikę – bardziej przymarza, ma inny obieg powietrza itp). Oczywiście poziom dozowania dekstrozy zależy również od użytej bazy ( mleczna, owocowa), w której są już zwarte cukry takie jak dekstroza.
Węglowodan ten należy do cukrów prostych z grupy aldoheksoz. Jest białym, drobnokrystalicznym ciałem stałym o słodkim smaku, z roztworów wodnych łatwo krystalizuje jako monohydrat. Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie (nie zmienia pH roztworu), nierozpuszczalna w etanolu. Ma słodki smak, nieco mniej intensywny od sacharozy (to wynika z powyższego określenia POD).

© 2008-2024 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Chcę zapisać się na warsztaty

Zapis nie jest równoznaczny z udziałem w warsztatach, skontaktujemy się z Tobą celem ustalenia szczegółów i dogodnej dla Ciebie formy płatności.

Wyrażam zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany przeze mnie adres email informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Polmarkus Sp. z o.o. z siedzibą w 44-120 Pyskowice,, ul. Wyszyńskiego 62 NIP 9691285173