Zapraszamy do naszego sklepu online
EN
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Mieszanka Brioche 5%

numer artykułu 21895
marka Lesaffre
opakowanie worek 25 kg
opakowanie zbiorcze 600 kg

5% koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju ciast drożdżowych. Szczególnie polecana do francuskich bułek śniadaniowych typu brioche (brioszka). Brioche to tradycyjne francuskie śniadaniowe ciasto drożdżowe, pieczone w formie bułeczek. Czasami pieczone z charakterystycznym „kapeluszem, czopem” na wierzchu. Ciasto zawiera stosunkowo dużą ilość masła i jajek, a minimalną ilość cukru. Receptura podstawowa:

– Maka pszenna typ 500 – 1 000 g

– Mix Brioche – 50 g

–  Drożdże – 80 g

– Cukier – 150 g

– Sól – 20 g

– Tłuszcz (Margaryna/ masło) – 150 g

– Jaja – 75 g

– Woda – 300 g

Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji (miesienie 3 + 4). Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 20 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta  i fermentować w temperaturze 35 st. C i wilgotności powietrza 80% przez ok. 60-80 minut. Następnie kęsy ciasta posmarować jajkiem lub innym nabłyszczaczem i wypiekać bez zaparzania. Wypiek – 180 st. C bez zaparowania. Czas wypieku – 20 – 30 minut.

© 2008-2024 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Chcę zapisać się na warsztaty

Zapis nie jest równoznaczny z udziałem w warsztatach, skontaktujemy się z Tobą celem ustalenia szczegółów i dogodnej dla Ciebie formy płatności.

Wyrażam zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany przeze mnie adres email informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Polmarkus Sp. z o.o. z siedzibą w 44-120 Pyskowice,, ul. Wyszyńskiego 62 NIP 9691285173