Zapraszamy do naszego sklepu online
EN DE
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Mieszanka Hausmarkenmix – siła ziaren 30%

numer artykułu 35379
opakowanie worek 20 kg
opakowanie zbiorcze paleta 800 kg
producent Suprima

30% mieszanka mąk: pszennej, żytniej, sojowej do różnorodnego zastosowania. Zawiera min. płatki kukurydziane, słonecznik i siemię lniane – bogate źródło błonnika, magnezu, witamin z grupy B, C i E. Hausmarkenmix to szybka i łatwa produkcja szerokiego asortymentu pieczywa o swojskim charakterze.

Receptury


Chleb Szlachecki

Mąka żytnia T720 6,000 kg
Mąka pszenna T550 4,000 kg
Mieszanka Hausmarkenmix Suprima 2,000 kg
Kwas chlebowy 0,30 kg
Sól 0,20 kg
Drożdże 0,25 kg
Woda temp. ok 34 – 36°C 9,000 kg


Wykonanie:

Czas miesienia: 12 min – na wolnych obrotach, miesiarką spiralną. Temp. ciasta 28 – 38°C.

Rozrost:
Zostawić ciasto do odpoczynku na ok 15 min, następnie podzielić na kęsy ok 0,60 kg. Przygotowane i uformowane kęsy udekorować mąką żytnią lub posypką dekoracyjną Suprima. Poddać rozrostowi przez ok 35 – 50 min w temp. 36°C i wilgotności 75%.

Wypiek:
Temp. początkowa 230°C, spadająca do 210°C. Wypiek z zaparowaniem (w zależności od typu pieca). Po 10 min odprowadzić nadmiar pary z komory wypiekowej. Czas wypieku ok 60 min przy gramaturze ok 0,60 kg.

Chleb Austracki

Mąka żytnia T720 8,000 kg
Mąka pszenna T550 2,000 kg
Mieszanka Hausmarkenmix Suprima 4,000 kg
Kwas chlebowy 0,40 kg
Sól 0,20 kg
Drożdże 0,30 kg
Woda temp. ok 34 – 36°C 10,800 kg


Wykonanie:
Czas miesienia: 12 min – na wolnych obrotach, miesiarką spiralną. Temp. ciasta 28 – 38°C.

Rozrost:
Zostawić ciasto do odpoczynku na ok 20 min, następnie podzielić na kęsy ok 0,50 kg. Przygotowane i uformowane kęsy poddajemy rozrostowi w temp. 36°C i wilgotności 75% przez ok 35 – 40 min.

Wypiek:
Temp. początkowa 230°C, spadająca do 210°C. Wypiek z zaparowaniem, po ok 10 min odprowadzić nadmiar pary z komory wypiekowej. Czas wypieku ok 60 min, przy gramaturze 0,50 – 0,70 kg.

Bułeczki wieloziarniste

Mąka pszenna T550 3,000 kg
Mieszanka Hausmarkenmix Suprima 1,000 kg
Polepszacz Kamerun Suprima 0,015 kg
Sól 0,008 kg
Drożdże 0,016 kg
Woda temp. ok 34 – 36°C 2,400 kg
Mielony kminek 0,002 kg


Wykonanie:
Czas miesienia: 2 min – na wolnych obrotach, 7 – 8 min na szybkich obrotach. Temp. ciasta 28 – 38°C.

Rozrost:
Przygotowane ciasto podzielić na presy i odstawić do spoczynku na ok 15 min. Następnie presy podzielić w dzielarce, zaokrąglić lub wydłużyć i udekorować wg uznania. Przygotowane kęsy ułożyć na blachach wyłożonych papierem lub odpowiednio natłuszczonych. Garować przez ok 30 – 40 min w temp. 36°C i wilgotności 75%.

Wypiek:
Temp. początkowa 230°C, spadająca do 210°C. Wypiek z zaparowaniem. Czas wypieku ok 15 – 20 min.

Więcej informacji: Mieszanka Hausmarkenmix – siła ziaren 30%

© 2008-2018 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Zapisz się do newslettera i wygraj zestaw Silikomart!

FreshMail.pl