Zapraszamy do naszego sklepu online
EN DE
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Mieszanka Pancrochino Krokkino Special Mix

numer artykułu 39683
opakowanie worek 10 kg

Krokino doskonałe rozwiązanie do produkcji słonych przekąsek. Specjalna opracowana mieszanka pozwala szybko uzyskać gładkie, elastyczne ciasto a gotowy produkt jest lekki i chrupiący. Krokino ma wszechstronne zastosowanie w przekąskach piekarskich jak i kulinarnych. Idealne na wynos i do spożycia w punkcie sprzedaży.

Zaczyn:

Pancrochino 1000 g
Woda 600 g
Drożdże suche 10 g

Ciasto:

Przygotowany Zaczyn 1610 g
Pancrochino 1000 g
Woda 800-1000 g
Sól 60 g
Oliwa Extra Virgin 40 g
Suche drożdże 5 g

Zaczyn:
Wszystkie składniki miesimy przez ok. 4 min. na wolnych obrotach lub momentu, aż ciasto osiągnie gładką, jednolitą strukturę. Następnie odstawiamy do odpoczynku w temp. 4ºC od 16 do 24 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Ciasto:
Mix i drożdże miesimy przez 1 minutę na wolnych obrotach. Następnie dodajemy gotowy zaczyn i 80 % wody, miesimy na wolnych obrotach przez ok 5 minut dodajemy oliwę i przez kolejne 3 minuty zagniatamy ciasto. Zwiękaszamy obroty, dodajemy sól i pozostałą ilość wody, miesimy przez 5-6 minut. Po zamieszaniu ciasto (w pojemniku) odstawiamy na ok 1 godziny w temp. 24-28º C.

Fermentacja i wypiek wstępny:
Podzielić ciasto na kęsy ok 240 g lub 300 g , uformować walce i pozostawić do podwojenia objętości (od 1 – 2 godzin). Wyrośnięte porcje formujemy w podłużne placki. Wypiek w temp. 260ºC przez ok 3 minuty. Krokkino odparować i pozostawić do schłodzenia w temperaturze pokojowej.

Wypiek końcowy:
Nałożyć dodatki i piec w temp. ok 280ºC przez ok. 2-3 min.

Mrożenie i odpiek końcowy:
Przygotowane, podpieczone i schłodzone porcje poddajemy procesowi szokowania na kilka minut w temp. – 20ºC, przechowywać w mroźni. Po rozmrożeniu placków nałożyć dodatki i piec w temp. ok 280ºC przez ok. 2-3 minuty.

 

© 2008-2018 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Zapisz się do newslettera i wygraj zestaw Silikomart!

FreshMail.pl