Zapraszamy do naszego sklepu online
EN DE
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Migdał cały blanszowany Hiszpania/USA 5 kg

numer artykułu 7331
opakowanie worek 5 kg
opakowanie zbiorcze 450 kg
producent Polmarkus

Migdały są owocami pochodzącymi z drzewa migdałowego. Rozwijają się w łupinie, która jest otoczona łuską.

W miarę dojrzewania migdałów, łuska wysycha i pęka, odsłaniając łupinę, która otacza migdał. Migdały schną naturalnie w łupinie do czasu ich zbioru.

W okresie między połową sierpnia a październikiem, migdały są zbierane mechanicznie. Następnie są transportowane do miejsca dalszego przetwarzania, gdzie następuje etap ich czyszczenia oraz klasyfikacja gatunkowa.

Owoce migdała są jajowate, spłaszczone, o długości 2-4 cm i szerokości 1-2 cm, pokryte szorstką, cienką łupiną. Wyłuskane blanszowane migdały odznaczają się bardzo przyjemnym, łagodnym, słodkim smakiem i chętnie są jadane na surowo lub podprażane.

Dalsza klasyfikacja następuje według form przetwarzania owoców na: nieblanszowane, blanszowane, prażone, karmelizowane.

Podwyższona temperatura i wilgotność mogą znacznie obniżyć jakość i trwałość migdałów. Migdały powinny być przechowywane w chłodnych i suchych warunkach.

Sposób przetwarzania ma wpływ na okres trwałości migdałów – krojenie, mielenie, wiórkowanie, blaszowanie zwiększa powierzchnię wystawioną na działanie procesu utleniania.

Prażenie migdałów, zarówno w tłuszczu jak i na sucho, poddaje je działaniu wysokiej temperatury, w związku z czym produkty muszą być zabezpieczane przed działaniem tlenu, należy przechowywać je szczelnie zamknięte. Ponadto niezalecane jest wystawianie migdałów bezpośrednio na działanie światła słonecznego, które powoduje ich ściemnienie.

Migdały blanszowane uzyskuje się poprzez sparzenie ich wrzątkiem i usunięcie skórki.

Zastosowanie: migdały są dodatkiem do różnorodnych wyrobów piekarniczych, cukierniczych i lodowych: ciast, tortów, drobnych wypieków, makaroników, batonów, czekolad, lodów, deserów. W cukiernictwie szerokie zastosowanie znajduje miazga migdałowa, która jest podstawą masy marcepanowej.

Zbiory: USA, Hiszpania – wrzesień, Argentyna, Chile – marzec.

© 2008-2017 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Zapisz się do newslettera i wygraj zestaw Silikomart!

FreshMail.pl