Panefit gryczany
60min
240-180o
Składniki
- Panefit Gryczany Suprima 1.000 kg
- Woda (do namoczenia) 1.100 kg
- Mąka pszenna typ 650 0.500 kg
- Mąka żytnia T720 1.000 kg
- Drożdże Lesaffre 0.120 kg
- Woda 0.700 kg
Wykonanie
1
Panefit gryczany:
Mieszankę należy moczyć przez godzinę w podanej ilości ciepłej wody. Następnie dodać pozostałe składniki i miesić. Czas miesienia: 4 minuty wolne i 3 minuty szybkie obroty lub 7 minut wolne obroty. Temp. ciasta: 28 ºC. Po sporządzeniu ciasto podzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki!). Naważkę kęsów dostosować do form stosowanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do foremek, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać żytnią mąką lub posypką dekoracyjną. Kęsy ciasta w foremce poddać pełnemu rozrostowi końcowemu na ok. 30-40 min. Wypiekać przez 60 min. w temperaturze początkowej 240 ºC, spadającej do 180 ºC. Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. po ok. 7-10 minutach odprowadzić parę z komory wypiekowej.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
