Dlaczego mam zakalec w cieście biszkoptowo-tłuszczowym?

Ciasta biszkoptowe-tłuszczowe są to ciasta otrzymywane z napowietrzonej masy jajowo-cukrowej zmieszanej z tłuszczem i mąką.  Ze względu na dużą zawartość tłuszczu ciasta te mają bardziej zwartą strukturę niż ciasta biszkoptowe, dlatego koniecznie jest udział chemicznych środków spulchniających w procesie sporządzania takiego ciasta. Należy pamiętać, że zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką może być przyczyna powstania zbitego miękiszu, małej objętości wyrobu i właśnie zakalca. Z kolei nadmiar środków spulchniających oraz zbyt duża ilość tłuszczu i żółtek powodować może nadmierne kruszenie się wyrobu.