Bułka żytnia 10%
| numer artykułu | 6615 |
| marka | Komplet |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
Koncentrat 10% do wyrobu bułek żytnich o ciemnym miękiszu i innej drobnej galanterii piekarniczej. Zalety: koncentrat odpowiadający wymaganiom rynku – proporcja użycia 10%, bogactwo różnorodnych przepisów, doskonale nadaje się do garowania z przerwą, odpowiednia objętość pieczywa mimo wysokiej zawartości żyta, wspaniale aromatyczne i pełne smaku bułeczki.
Receptura podstawowa na bułki żytnie 210 szt x 60 g:
– Bułka Żytnia 10 – 1,000 kg
– mąka pszenna typ 550 – 4,400 kg
– mąka żytnia typ 720 – 4,600 kg
– drożdże – 0,400 kg
– woda – ok 6,000 kg
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Czas miesienia: miesiarka spiralna – 3 minuty na pierwszym biegu, 6 minut na drugim biegu. Temp. ciasta: 26 st.C. Czas gary ciasta: 10 minut. Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i zostawić do odprężenia na 10 minut. Naważka: 2,200 kg. Po odprężeniu odciąć bułki na dzielarce (nie zaokrąglać) ułożyć na blachach i odstawić do wyrośnięcia. Czas gary bułek: 35-40 min. w temp. 30 st.C i 70% wilgotności względnej. Po wygarowaniu posypać bułki mąką żytnią i upiec z zaparowaniem. Temp. pieczenia: 220 st.C. Czas pieczenia: 18-21 min.
