Ciasto Orkiszowe Soft

numer artykułu | 33918 |
opakowanie | worek 25 kg |
producent | Komplet |
100% mieszanka do wyrobu ciast biszkoptowo – tłuszczowych na bazie mąki orkiszowej.
Zalety produktu:
– 100% mąka orkiszowa do wypieku bardzo zróżnicowanego asortymentu ciast mieszanych,
– znakomity produkt z dobrym wizerunkiem orkiszu,
– bezpieczny i zracjonalizowany wyrób,
– powtarzalność produkcji.
Zalety wypieku:
– posiada delikatny orzechowy kolor miękiszu,
– jest pulchny i wilgotny,
– dobrze utrzymuje grubą warstwę owoców.
Receptura:
Kostka ananasowo-orkiszowa ananasowo-orkiszowa (60 x 20 cm)
Ciasto:
Komplet Orkiszowe Soft | 750 g |
Olej roślinny | 300 g |
Woda | 110 g |
Jaja | 300 g |
1 460 g |
Warstwa owocowa:
ananas w kawałkach (z puszki) 500 g
Warstwa kremowa:
Komplet Gourmet Royal | 400 g |
woda | 1 000 g |
pasta ananasowa | 40 g |
1 440 g |
Dekoracja:
ananas w kawałkach (z puszki) | 150 g |
żel morelowy KOMPLET Kiddy Gel Morelowy | 30 g |
(patrz: receptura podstawowa)
wiórki czekoladowe | 50 g |
posiekane orzechy pistacjowe | 50 g |
280 g | |
łączna ilość | 3.680 g |
Wykonanie:
wszystkie składniki ciasta napowietrzyć na średnim biegu miksera za pomocą płaskiego mieszadła. Ciasto przełożyć do przygotowanej uprzednio formy (60×20 cm), wyrównać, rozłożyć równomiernie kawałki ananasów i upiec.
czas ubijania: 3 minuty
naważka ciasta: 1.460 g na 1 blachę
naważka owoców: 500 g
temperatura pieczenia: 180-190 180-190ºC
czas pieczenia: 40-45 minut.
Wszystkie składniki kremu napowietrzyć na szybkich obrotach gęstym mieszadłem.
czas ubijania: 3 minuty.
Po wystudzeniu spodu rozsmarować równomiernie krem, wykonać wzory grzebieniem do śmietany i schłodzić. Kawałki ananasów posmarować żelem i schłodzić. Kawałki ananasów posmarować żelem KOMPLET Kiddy Gel Morelowy. Ciasto pokroić na kawałki (o wielkości np. 10×6 cm, co daje 20 sztuk z blachy). Nałożyć posmarowane żelem kawałki ananasów, przystroić według upodobania drobną posypką czekoladową i rozdrobnionymi orzechami pistacjowymi