Delifruit daily pomarańcza w żelu 70%
| numer artykułu | 7595 |
| marka | Dawn Foods |
| opakowanie | puszka 2,7 kg |
| opakowanie zbiorcze | 810 kg |
Delifruit to gama produktów zawierających owoce w żelu (całe owoce, cząstki lub puree). Produkty zawierają 70% wysokiej klasy owoców.
Cechy produktu:
– łatwość użycia i przechowywania
– wysoka jakość użytych owoców oraz ich zawartości (70%)
Przykładowa receptura opracowana przez technologów firmy Dawn “Magiczne Przyprawy”
Biszkopt korzenny:
– Premix Platten Kuchen – 0,163 kg
– mąka pszenna typ 550 – 0,060 kg
– brązowy cukier – 0,050 kg
– olej – 0,068 kg
– jaja całe – 0,055 kg
– kakao w proszku – 0,003 kg
– przyprawa korzenna – 0,001 kg
– woda – 0,110 kg
Mieszać wszystkie składniki przez 1-2 minuty na wolnych obrotach i przygotować roladę.
Temp. pieczenia: 210 st. C
Czas pieczenia: ok 12 min.
Krem ryżowy:
– śmietana – 0,200 kg
– Fond Neutralny – 0,125 kg
– Ristar Pudding Ryżowy – 0,600 kg
– Cabo Blanco Biała Czekolada – 0,100 kg
– ubita śmietana – 0,400 kg
– szafran
Namoczyć szafran w śmietanie przez noc. Doprowadzić śmietanę do wrzenia, dodać białą czekoladę i wymieszać z Fondem Neutralnym. Dodać Ristar i na koniec połączyć z ubitą śmietaną.
Pomarańczowe nadzienie:
– Delifruit pomarańcza w żelu – 0,500 kg
– cukier – 0,100 kg
– woda – 0,100 kg
– Sanatine – 0,020 kg
– likier pomarańczowy – 0,050 kg
Doprowadzić do wrzenia wodę z cukrem, dodaj Sanatine i likier pomarańczowy i dobrze wymieszaj. Na koniec dodać pomarańczowe nadzienie.
Polewa marcepanowa:
– śmietana – 0,170 kg
– Sanatine – 0,020 kg
– marcepan – 0,070 kg
– Decorgel biały – 0,240 kg
– szafran
Namoczyć szafran w śmietanie przez noc. Doprowadzić śmietanę do wrzenia, dodać Sanatine i marcepan. Po uzyskaniu gładkiej masy na koniec dodać Decorgel biały.
Wykonanie całości:
Umieścić biszkopt korzenny na blasze, nałożyć krem ryżowy i włożyć do lodówki. Po schłodzeniu rozprowadzić cienką warstwę pomarańczowego nadzienia i ponownie schłodzić. Na koniec nałożyć warstwę marcepanową.
