Zapraszamy do naszego sklepu online
EN
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Ireks Saftkorn (żytnie) 5-50%

numer artykułu 20879
marka Ireks
opakowanie worek 25 kg
opakowanie zbiorcze 750 kg

Zakwaszone, spęczniałe ziarna żyta do pieczywa żytniego i żytnio-pszennego.  Ziarna żyta nasączono ekstraktem zaczynu chlebowego, są miękkie i soczyste, dlatego stanowią idealny dodatek do specjalnych chlebów.  Mogą być dodane do ciasta w dowolnej ilości bez wcześniejszego moczenia, nie więcej niż 50 % w stosunku do ilości użytej mąki. Przed użyciem produkt warto namoczyć w wodzie w stosunku 1:1. Przykładowa receptura:

– Saftkorn – 2,000 kg

– Mąka razowa typ 2000 – 6,000 kg

– Mąka żytnia typ 720 – 2,000 kg

– Progress – 0,300  kg

–  Chleb zamoczony (1:1) – 2, 000 kg

–  Rugomal –  0,300 kg

–  Sól – 0,200 kg

– Drożdże – 0,100 kg

– Woda – ok. 7,000 l

Czas miesienia 20 minut wolno. Temp. ciasta 29 – 30 °C. Leżakowanie (w dzieży) ca. 40 min. Domiesienie 5 minut wolno. Po leżakowaniu i odważeniu porcji ciasta, ułożyć w wybrane foremki z zamknięciem lub bez, dobrze wygarować i piec.
Temperatura pieczenia: jak dla bułek, opadająca. Czas pieczenia: 90 – 100 minut.

© 2008-2025 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Chcę zapisać się na warsztaty

Zapis nie jest równoznaczny z udziałem w warsztatach, skontaktujemy się z Tobą celem ustalenia szczegółów i dogodnej dla Ciebie formy płatności.

Wyrażam zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany przeze mnie adres email informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Polmarkus Sp. z o.o. z siedzibą w 44-120 Pyskowice,, ul. Wyszyńskiego 62 NIP 9691285173