Lecytyna płynna sojowa
| numer artykułu | 17499 |
| opakowanie | wiadro 20 kg |
| opakowanie zbiorcze | 600 kg |
Lecytyna jest dodatkiem uszlachetniającym do wielu produktów m.in. pieczywa, ciast, wyrobów cukierniczych, czekolady, margaryny, napojów typu instat, zabielaczy do kawy, zup i soków, polew i pomad cukierniczych, lodów i majonezów oraz makaronów.
Szerokie wykorzystanie lecytyny wynika z jej wielofunkcyjnych właściwości. 1. Emulgowanie – wywołuje powstanie stabilnej emulsji typu o/w lub w/o przez redukcję napięcia powierzchniowego pomiędzy tymi wzajemnie niemieszającymi się cieczami. 2. Modyfikowanie lepkości – warstwa lecytyny redukuje tarcie wewnętrzne między cząsteczkami, polepszając smarowność. 3. Ułatwia zwilżanie tłuszczu w układzie wodnym, część hydrofobowa lecytyny wnika do cząsteczki tłuszczu, a część hydrofilna absorbuje wodę, co w rezultacie powoduje łatwe uwolnienie proszku. 4. Ułatwienie mieszania – skraca czas i zwiększa efektywność mieszania w składnikach nie mieszających się. 5. Kształtowanie struktury krystalicznej – opóźnia tworzenie ośrodków krystalizacji oraz wzrost kryształów tłuszczu. 6. Zapobiega przywieraniu – powoduje łatwe oddzielenie produktów pieczonych i smażonych od gorącej lub zimnej powierzchni obróbki, a ponadto obecność lecytyny zapobiega przypalaniu się potraw. 7. Czynnik rozdzielający – zapobiega przyleganiu produktów (np. plastrów sera).
