Mąka pszenna na pizzę włoską
| numer artykułu | 52221 |
| opakowanie | worek 10 kg |
| producent | Goodmills |
Mąka pszenna typ “00” dedykowany do pizzy włoskiej. Zapewnia optymalną rozciągliwość i strukturę ciasta. Pozwala uzyskać cienkie ciasto, które po wypieku ma idealną chrupkość i smak.
Receptura :
Mąka 3 kg
Woda – około 1,65 kg – (dolewkę ustalić wg. konsystencji ciasta)
Drożdże – 0,08 kg
Olej – 0,09 kg
Sól – 0,06 kg
Cukier – 0,045 kg
Wykonanie metodą dwufazową:
Faza I
Mąka 1,8 kg
Woda – 1,2 kg
Drożdże 0,001 kg
Mieszać na wolnych obrotach 4 minuty. Temperatura: 24 °C. Odstawić na 4 godziny.
Następnie do podmłody dodać pozostałą część składników.
Faza II
Mąka 1,2 kg
Woda – około 0,5 kg – (dolewkę ustalić wg. konsystencji ciasta)
Drożdże – 0,07 kg
Olej – 0,09 kg
Sól – 0,06 kg
Cukier – 0,045 kg
Mieszać 3 minuty na wolnych, 4 minuty na szybkich.
Temperatura końcowa 26 – 28 °C.
Spoczynek ciasta: 5 minut.
Podzielić na kęsy – fermentacja kęsów 45 minut.
Temperatura wypieku: 250 °C, czas około 10 minut w zależności od gramatury produktu.
