Mieszanka Fiorfiore Croissant
| numer artykułu | 6694 |
| marka | Master Martini |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
Doskonale nadaje się do przygotowania croissantów z nadzieniem, jak i bez. Dzięki perfekcyjnemu dobraniu i zbilansowaniu składników charakteryzuje się wysoką jakością, łatwością przygotowania i szybkością użycia. Przykładowa receptura:
– Mix Croissant 3000 g
– Woda zimna 1200 g
– Drożdże 90 g
– Margaryna Martini Puff 900 g
Schłodzoną mieszankę Croissantwyrabiamy z wodą w maszynie spiralnej do uzyskania elastycznego ciasta. W końcowej fazie mieszania dodajemy drożdże. Ciasto zawijamy w folię i odstawiamy do chłodni na 20 min. Margarynę Martini Puff rozwałkowujemy z ciastem na kształt koperty po czym, wałkujemy i składamy ciasto 2 x 4. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na grubość 3mm. Wycinamy trójkąty i zawijamy jak rogaliki. Rozrost ciasta: 90 min, wilgotność: 72%, temp: 34 stopnie. Croissanty przed włożeniem do pieca delikatnie smarujemy jajkiem z odrobiną wody. Posypujemy: Caravella Fondente Scagliette (posypka deserowa) lub Granella Di Zucchero (cukier granulowany). Wypiekamy w temp. 180 stopni. przez 20 min. Croissanty możemy zapiekać z kremami: Caravella Cacao Anteforno lub Nocciola lub nadziewać kremami na zimno po upieczeniu: Caravella Gran Nocciola, Caravella Fluifour Gianduia.
