Mieszanka Korn Variant 50%
| numer artykułu | 2806 |
| marka | Komplet |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
50% koncentrat do przygotowania chleba i drobnych wypieków, takich jak: Korn-Spitz, ciemne bułki słodowe, bagietki słodowe, chleb Nordlander czy chleb z kminkiem. Podstawowe zalety tej mieszanki to aromat i wyrazisty smak, długi okres zachowania świeżości oraz apetyczny wygląd. Receptura podstawowa na drobne wypieki:
Zaczyn:
– Korn Variant – 2,000 kg
– Woda 50 st.C – 2,000 kg
Czas pęcznienia: ok 2 godzin.
– zaczyn Korn Variant – 4,000 kg
– mąka pszenna – 5,000 kg
– woda – ok 2,300 kg
– drożdże – 0,200 kg
– sól – 0,150 kg
– Pluspan Surgelation – 0,070 kg
Czas miesienia: miesiarka spiralna – 3 min. pierwszy bieg, 5 min szybki bieg. Temp. ciasta: 28-30 st.C. Czas gary ciasta: 2 x 10 min.
