Mieszanka żytni mix 50%

numer artykułu | 41696 |
opakowanie | worek 20 kg |
producent | Bakels |
Mieszanka do wypieku pieczywa żytniego i razowego.
METODA:
− odważyć składniki na ciasto,
− miesienie (maszyna spiralna): 8 min na wolnych obrotach; 2 min na szybkich obrotach,
− temperatura ciasta: 28 – 30°C,
− leżakowanie w dzieży 40 minut,
− podzielić ciasto na kęsy, naważka 500 g,
− podzielone kęsy przełożyć do foremki,
− wstawić do garowni: temp. ok 30°C, wilgotność 70%, czas ok. 35 – 40 min,
− wstawić do pieca i zaparować przez ok. 30 s,
− temp. startowa pieca 240°C,
− temp. wypieku 205°C,
− piec przez 2 minuty następnie otworzyć zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez kolejne 43 minuty.