Panefit Aktywna Rodzina 50% Suprima

50% Mieszanka AR pozwala na przygotowanie wyjątkowego pieczywa o wysokiej zawartości węglowodanów. Swój niepowtarzalny smak i wartości odżywcze zawdzięcza połączeniu naturalnych ziaren lnu, słonecznika, śruty sojowej, mąki słodowej jęczmiennej i mąki z kiełków pszenicy. Pieczywo AR jest doskonałym uzupełnieniem wysokoproteinowej diety i niezastąpionym źródłem codziennej energii. Składniki mieszanki pozwalają na uzyskanie smacznego pieczywa dla aktywnych – czyli o podwyższonej wartości energetycznej, a tym samym lekkostrawnego dzięki błonnikowi jabłkowemu.

Receptury:

Chleb Aktywna Rodzina

Panefit Aktywna Rodzina Suprima	10,00 kg
Mąka Pszenna 1750	7,00 kg
Drożdże	0,60 kg
Woda	12,20 kg
Kwas żytni naturalny	4,63 kg

Wykonanie:
Czas mieszania: 8 min. – obroty wolne i 5 min. – obroty szybkie (w zależności od typu mieszałki) temp. ciasta ok. 28ºC.

Rozrost:
Po zamieszaniu należy zostawić ciasto do odpoczynku na około 15-20 minut, a następnie podzielić na kęsy i udekorować posypką Aktywna Rodzina. Kęsy ułożyć w koszyczkach wysypanych mąką i poddać rozrostowi końcowemu na około 35-45 minut. Garować w temperaturze 36°C i wilgotności 75% przez 30 – 35 minut.

Wypiek:
Wypiek z mocnym zaparowaniem. Temp. początkowa 230 °C spadająca do 200 °C. Po 10 minutach należy odprowadzić parę z komory wypiekowej. Czas wypieku dostosować do wielkości naważki np. bochenek 500 g piecze się około 40 minut.

Bułki Aktywna Rodzina

Panefit Aktywna Rodzina Suprima	5,00 kg
Mąką Pszenna T500	5,00 kg
Drożdże	0,30 kg
Woda	ok. 6,50 kg

Wykonanie:
Czas mieszania: 8 min. – obroty wolne i 5 min. – obroty szybkie (w zależności od typu mieszałki) temp. ciasta ok. 28ºC.

Rozrost:
Przygotowane ciasto podzielić na presy i odstawić do spoczynku na 10 minut. Następnie presy podzielić w dzielarce, zaokrąglić, lekko wydłużyć i udekorować posypką Aktywna Rodzina. Przygotowane uformowane kęsy ułożyć na blachach wyłożonych papierem, lub natłuszczonych środkiem natłuszczającym Suprima. Garować w temperaturze 36 ºC i wilgotności 75% przez 30- 35 minut.

Wypiek:
Wypiek z mocnym zaparowaniem.  Temp. początkowa 230 ºC opadająca do 210 ºC. Bez odprowadzenia pary z komory wypiekowej. Czas wypieku 15 – 20 min. (w zależności od gramatury pieczywa).

Więcej informacji: Panefit Aktywna Rodzina 50% Suprima