Panefit Złota Kukurydza 30%

numer artykułu	37202
opakowanie	worek 20 kg
opakowanie zbiorcze	paleta 800 kg
producent	Suprima

Pieczywo kukurydziane jest alternatywą dla zwykłego pieczywa pszennego, nie tylko ze względu na wygląd, smak czy aromat ale i korzystne właściwości kukurydzy. Mieszanka idealnie sprawdza się zarówno w produkcji drobnych bułeczek, jak i chlebków foremkowych. Dzięki kukurydzianej posypce, gotowe pieczywo wyróżnia się złotą chrupiącą skórką, bogatym aromatem i niecodziennym smakiem. Złota kukurydza to wzbogacenie oferty o produkt, który stanowi ciekawą odmianę pieczywa pszennego, a jego wyjątykowy kolor zwarca na siebie uwagę Klienta.

Receptury

Bułeczki kukurydziane

Mąka pszenna T500	7,000 kg
Panefit Złota Kukurydza Suprima	3,000 kg
Drożdże	0,300 kg
Woda	5,200 – 5,500 kg

Wykonanie:
Czas miesienia: 8 min – wolne obroty i 6 min szybkie obroty.

Rozrost:
Przygotowane ciasto podzielić na presy i odstawić do spoczynku na ok 10 min. Następnie presy podzielić w dzielarce, zaokrąglić lub wydłużyć i udekorować wg uznania. Przygotowane kęsy ułożyć na blachach wyłożonych papierem lub odpowiednio natłuszczonych. Garować przez ok 30 – 40 min w temp. 36°C i wilgotności 75%.

Wypiek:
Wypiek z mocnym zaparowaniem. Temperatura wypieku około 230°C. Bez odprowadzania pary z komory wypiekowej. Czas wypieku 15 – 20 minut. W zależności od gramatury pieczywa.

Chleb kukurydziany

Mąka pszenna T500	5,000 kg
Panefit Złota Kukurydza Suprima	5,000 kg
Drożdże	0,300 kg
Woda	:5,200 – 5,500 kg

Wykonanie:
Czas miesienia: 3 min – wolne obroty i 6 min szybkie obroty.

Rozrost:
Podzielić ciasto na kęsy (450 g) i pozostawić do odpoczynku na 20 min. Następnie wydłużyć, zwilżyć i udekorować wg uznania, polecamy mieszankę kukurydzianą Suprima do dekoracji. Przygotowane kęsy ułożyć na blachach wyłożonych papierem lub odpowiednio natłuszczonych. Garować przez ok 35 – 40 min w temp. 34°C i wilgotności 75%.

Wypiek:
Wyciągnąć kęsy z garownika i pozostawić do obsuszenia, następnie naciąć i włożyć do pieca temp. 210°C przy średnim zaparowaniu. Po 5 min zdredukować temp. do 180°C, po upływie kolejnych 10 min otworzyć komin parowy i wypiekać do uzyskania żółto – złotego koloru. Czas wypieku: 25 – 30 min.

Więcej informacji: Panefit Złota Kukurydza 30%

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Panefit Złota Kukurydza 30%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt