Panefit żytni z mąką dyniową
| numer artykułu | 34771 |
| opakowanie | worek 15 kg |
| opakowanie zbiorcze | paleta 750 kg |
| producent | Suprima |
33% mieszanka do produkcji chleba żytniego.
Mieszanka do wyrobu tradycyjnego, polskiego prawdziwego chleba żytniego z dodatkiem mąki dyniowej. Pieczywo ma wspaniały aromat i wilgotny miękisz przez co długo zachowuje świeżość.
| Receptura podstawowa: | |
| Panefit żytni z mąką dyniową |
1,00 kg |
| Woda (do namoczenia mieszanki) |
2,40 kg |
| Mąka żytnia typ 720 |
2,00 kg |
| Drożdże |
0,05 kg |
| Suma |
5,45 kg |
Przygotowanie:
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 30 min.(temp. wody od 45 – 50 0C). Następnie dodać pozostałe składniki i zamieścić ciasto.
Czas mieszania: 7 min. – obroty wolne i 2 min. szybkie w zależności od typu mieszanki. Temp. ciasta ok. 30 0C.
Czas spoczynku: 20 – 30 minut. Po sporządzeniu, ciasto podzielić na kęsy przy pomocy wody (nie mąki).
UWAGA: ciasto jest bardzo wolne. Naważkę kęsów dostosować do form używanych w zakładzie. Kęsy ciasta włożyć do form, wierzch wygładzić mokrą ręką obficie posypać mąką żytnią. Kęsy poddać rozrostowi końcowemu na ok. 40 min.
Wypiek: Około 50 min. Temperatura początkowa 230 0C spadająca do 180 0C. Po zasadzeniu zaparować komorę wypiekową. Po około 7 – 10 min. odprowadzić parę z komory wypiekowej. Pieczywo nadaje się do krojenia po całkowitym wystudzeniu (ok. 10 – 12 h).
Termin przydatności: 12 miesięcy.
Więcej informacji: Panefit żytni z mąką dyniową Suprima
