Słód pszenny jasny aktywny
| numer artykułu | 20530 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 575 kg |
| producent | Aromatic |
Specjalne prowadzenie słodu i zmielenie przy niższym wyciągu pozwoliło uzyskać jednorodną, białą mąkę słodową o charakterystycznym słodowym aromacie, z zachowaniem funkcjonalnych białek z enzymami. Wysoka zawartość naturalnych enzymów (ok. 260 j WK), korzystnie wpływa na kompleksową reakcję enzymów z drożdżami i mąką. Słód ma pozytywny wpływ na siłę mąki tj. na zdolność zatrzymania gazów, zmiękczenie i wzrost rozciągliwości glutenu, elastyczność i sprężystość ciasta, przez co zwiększa stabilność procesu technologicznego. Większy dodatek aktywnego słodu stosowany jest szczególnie w przypadku konieczności obniżenia liczby opadania mąki. Słód pszenny jest naturalnym źródłem błonnika, witamin, składników mineralnych, podnosi smak.Polepsza, stabilizuje proces wyrobu ciasta, zwiększa objętość.Naturalny składnik receptury ciasta o działaniu polepszacza.
Słód pszenny stosowany jest w produkcji chleba pszennego, mieszanego, pieczywa drożdżowego. Doskonały do ciast na pizzę, ciabatty, pieczywa śródziemnomorskiego, jak również ciastek, herbatników, produktów śniadaniowych i przekąsek. Daje też wspaniałe rezultaty w ciastach drożdżowych, które mają być chłodzone lub zamrażane w celu późniejszego wypieku.Produkt ten znajduje też częste zastosowanie w produkcji suchych mieszanek piekarniczych i polepszaczy mąki.
Dozowanie d 0,4 % do 1,0 % w stosunku do mąki.Ma postać mąki o smaku słodowym w kolorze białej do jasnobrązowej.
