Bananowy tunel
Składniki
1. Ciasto Platenkuchen – straciatella
- Sucrea PlattenKuchen 0.500 kg
- Mąka 0.205 kg
- Jaja Eipro 0.160 kg
- Woda 0.405 kg
- Olej 0.200 kg
- Cukier 0.150 kg
- Dawn Chunksy ciemna czekolada 0.200 kg
2. Ciasto parzone Ekler Mix
- Sucrea Ciasto Parzone Ekler Mix 0.125 kg
- Olej 0.125 kg
- Woda 0.125 kg
- Jaja Eipro 0.190 kg
3. Krem karmelowy
- Sucrea Fond karmelowy 0.190 kg
- Woda 0.150 kg
- Ubita śmietana 0.750 kg
- Fruibel San Felipe 0.150 kg
- Sucrea Glazura straciatella 0.150 kg
4. Krem bananowy
- Sucrea Fond bananowy 0.500 kg
- Woda 0.400 kg
- Bita śmietana 2.000 kg
5. Polewa karmelowa
- Fruibel Dekorgel karmelowy 0.200 kg
- Fruibel Dekorgel neutralny 0.200 kg
- Woda 0.100 kg
- Belnap 0.100 kg
Wykonanie
Ciasto Platenkuchen – straciatella:
15-20min
190o
Mieszać wszystkie składniki na wolnych obrotach przez 3 minuty. Na koniec dodać chunksy. Wylać całość na blachę i wypiekać.
Ciasto parzone Ekler Mix:
25 min
210-190o
Mieszać wszystkie składniki 1 minutę na wolnych obrotach i następnie 5 minut na szybkich obrotach. Szprycować paski na długość całej blachy. Temperatura pieczenia: 210 - 190 st. C (temperatura spadająca). Czas pieczenia około 25 minut. Pod koniec na otwartych cugach.
Krem karmelowy:
Zmieszać fond z wodą. Powoli dodać bitą śmietanę. Napełnić przekrojone batony z ciasta parzonego. Przykryć drugą połową ciasta parzonego. Przesmarować dokładnie polewą czekoladową. Przygotowanie polewy: San Feline i Glazura straciatella należy upłynnić i połączyć.
Krem bananowy:
Zmieszać fond z wodą. Powoli dodać bitą śmietanę. Nałożyć niewielką ilość kremu na biszkopt i nałożyć wzdłuż blachy batony z ciasta parzonego. Przykryć pozostałą ilością kremu bananowego.
Polewa karmelowa:
Zagotować Belnap z wodą i dodać do dekorgeli. Przesmarować ciasto bananowe letnią polewą.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
Współpracujemy z firmą Polmarkus od dawna. Zawsze możemy liczyć na ich wsparcie, pomoc oraz zaangażowanie w naszych akcjach i konkursach.
Zespół Szkół Zawodowych w Lublińcu
