Financier pistacjowy
Składniki
1. Blat pistacjowy
- Mąka migdałowa 0.380 kg
- Cukier puder 0.700 kg
- Białko 0.600 kg
- Mąka pszenna 0.350 kg
- Masło 0.420 kg
- Czysta pasta pistacjowa 100% Callebaut 0.200 kg
2. Wkładka banan-mango
- Puree bananowe 0.100 kg
- Puree mango 0.100 kg
- Żelatyna w listkach 0.004 kg
3. Wkładka Caramell Fill
- Nadzienie karmelowe Caramell Fill Callebaut 0.100 kg
- Śmietanka 34% 0.100 kg
- Żelatyna w listkach 0.004 kg
- Masło 0.040 kg
4. Mus biały jogurtowo-miodowy
- Miód 0.200 kg
- Żółtko 0.150 kg
- Sok z limonki 0.100 kg
- Skórka z limonki kg
- Czekolada biała CHW-R2241NV Velvet Callebaut 0.100 kg
- Jogurt naturalny 0.300 kg
- Żelatyna 0.017 kg
- Śmietanka 34% 0.300 kg
Wykonanie
Blat pistacjowy:
170o
Mąkę pszenną przesiewamy z cukrem pudrem do miksera, łączymy z mąką migdałową i mieszamy. Zalewamy białkiem i tablerujemy do uzyskania konsystencji pasty. Dodajemy masło w temperaturze pokojowej i pastę. Pieczemy w 170 st. C, czas jest zależny od wielkości wybranej formy.
Wkładka banan-mango:
Puree zagotowujemy. Łączymy z namoczoną żelatyną. Po odparowaniu wylać do form silikonowych, mrozić.
Wkładka Caramell Fill:
Zagotować śmietankę, połączyć z nadzieniem i namoczoną żelatyną. Dodać masło w temperaturze pokojowej. Wylać do form silikonowych, zmrozić.
Mus biały jogurtowo-miodowy:
Ubić śmietankę. Z soku z limonki, żółtek i miodu wykonać krem angielski. Do czekolady wlać krem angielski starannie mieszając. Połączyć z jogurtem i startą skórką, dodać żelatynę i na dwa - trzy razy ubitą śmietankę.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
Współpracujemy z firmą Polmarkus od dawna. Zawsze możemy liczyć na ich wsparcie, pomoc oraz zaangażowanie w naszych akcjach i konkursach.
Zespół Szkół Zawodowych w Lublińcu
