Kostka Marlenka
Składniki
1. Kruszonka
- Sucrea Ciasto Kruche 0.750 kg
- Margaryna 0.337 kg
- Cukier 0.075 kg
2. Frangipane
- Sucrea Mix Frangipane 2.000 kg
- Woda 0.540 kg
- Całe jajo 0.500 kg
- Miękkie masło 0.600 kg
3. Krem Brullee
- Sucrea krem Brullee 0.300 kg
- Śmietana 0.800 kg
- Mleko 0.800 kg
4. Warstwa owocowa
- Delifruit pomarańczowy Dawn Foods 1.000 kg
- Woda 0.150 kg
- Cukier 0.100 kg
- Sanatine 0.040 kg
5. Krem czerwone pomarańcze
- Fond czerwone pomarańcza 0.300 kg
- Woda 0.300 kg
- Ubita śmietana 1.500 kg
6. Polewa Decorgel i wykonanie całości
- Dekorgel biały 0.400 kg
- Dekorgel nautralny glamour 0.100 kg
- Woda 0.125 kg
- Belnap 0.125 kg
- Czerwony barwnik kg
Wykonanie
Kruszonka:
15min
150o
Wyrobić ciasto do postaci kruszonki. Rozsypać kruszonkę na blachę i podpiekać 15 minut w 150 st. C.
Frangipane:
35 min
195o
Ubijać wszystkie składniki płaską ubijaczką przez minutę na średnich obrotach, następnie przez 1 minutą na niskich obrotach. Wylać ciasto frangipane na wypieczoną kruszonkę i rozsmarować. Rozłożyć wiśnię i lekko wcisnąć w ciasto. Upiec.
Krem Brullee:
Zagotować mleko i śmietanę. Dodać rozpuszczony krem brulee w niewielkiej ilości płynów. Zagotować wszystko.
Warstwa owocowa:
Zagotować wodę z cukrem i dodać Sanatine. Po dokładnym rozpuszczeniu dodać Delifruit pomarańczowy.
Krem czerwone pomarańcze:
Zmieszać fond z wodą. Powoli dodać bitą śmietanę.
Polewa Decorgel i wykonanie całości:
Wykonanie polewy: zagotować Belnap z wodą i dodać do dekorgelu.
Wykonanie całości: po wypieczeniu ciasta frangipane wylać krem brulee na ciasto i schłodzić. Następnie przesmarować warstwą owocową. Lekko schłodzić i wylać krem czerwone pomarańcze. Schłodzić ciasto i udekorować polewą dekorgel.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
