Ortigia
Składniki
1. Spód orzechowy
- Mieszanka Alibabka 0.120 kg
- Jaja 0.062 kg
- Olej 0.062 kg
- Woda 0.025 kg
- Pasta orzechowa 0.025 kg
2. Sycylijski lekki mus migdałowy
- Śmietana 0.500 kg
- Mleko 0.125 kg
- Top Mousse 0.125 kg
- Pasta Sycylijski Migdał 0.080 kg
3. Krem truflowy z prażonymi migdałami
- Śmietana 0.500 kg
- Mleko 0.125 kg
- Top Mousse 0.125 kg
- Pasta Tartufone 0.100 kg
- Prażone Migdały 0.040 kg
4. Wykonanie całości i dekoracja
- Non Temp Dark 0.375 kg
- Olej 0.075 kg
- Variegato Fanta 5 zbóż 0.200 kg
Wykonanie
Spód orzechowy:
35min
180o
Składniki zmiksować na średnich obrotach 4-5 minut. Piec w temperaturze 180 st. C przez około 35 minut.
Sycylijski lekki mus migdałowy:
Wymieszać wszystkie składniki w mikserze rózgą na szybkich obrotach.
Krem truflowy z prażonymi migdałami:
Wymieszać wszystkie składniki w mikserze na szybkich obrotach. Dodać prażone migdały i ponownie wymieszać.
Wykonanie całości i dekoracja:
W tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć na dnie blat orzechowy. Podgrzać do zmiękczenia i wysmarować warstwę Variegato Fanta 5 zbóż, warstwę kremu truflowego unosząc go po bokach i nałożyć mus migdałowy. Na koniec wyłożyć ponownie krem truflowy, wyrównać i ściąć. Wygładzić. Przygotowanie polewy: do rozpuszczonej czekolady Non Temp Dark dodać ciepły olej (czekolada i olej powinny mieć podobną temperaturę 40 st. C). Ciasto usunąć z formy, oblać czekoladową polewą i udekorować.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
