Owocowa Odyseja
Składniki
1. Blat jasny Camargo
- Mix Fiorfiore Camargo Master Martini 0.375 kg
- Jaja 0.188 kg
- Woda 0.075 kg
2. Poncz
- Poncz 0.100 kg
- Cukier 0.050 kg
- Cytryna 1.000 kg
3. Żelka malinowa
- Pastryfill malinowy Bakels 0.300 kg
- Woda 0.150 kg
- Żelatyna Sanatine Dawn 0.040 kg
4. Mus na Crema Ottocento
- Śmietana 34% 0.500 kg
- Woda 0.100 kg
- Fond neutralny Dawn 0.120 kg
- Pasta Crema Ottocento Elenka 0.080 kg
5. Żelka marakuja z pestkami
- Pastryfill marakuja Bakels 0.300 kg
- Woda 0.150 kg
- Żelatyna Sanatine Dawn 0.040 kg
6. Wykonanie całości i dekoracja
- Patryfill cytrynowy Bakels 0.150 kg
- Pipping Gel neutralny Bakels 0.150 kg
- kolorowe barwniki żelowe Modecor kg
Wykonanie
Blat jasny Camargo:
25-30min
170-180o
(propozycja na formę 20 x 30 cm - 2 biszkopty). Wszystkie surowce ubijać przez 10 min. na średnich obrotach. Piec ok. 25-30 minut w temp. 170-180 stopni Celsjusza.
Poncz:
Zagotować wodę z cukrem i sokiem z cytryny, Po wystygnięciu dodać spirytus.
Żelka malinowa:
Patryfill malinowy połączyć z wodą, podgrzać do temp. 80 stopni Celsjusza. Do podgrzanych owoców dodać Sanatine i dobrze wymieszać. Wylewać bezpośrednio na biszkopt.
Mus na Crema Ottocento:
Ubić śmietanę. W osobnej misce połączyć wodę z fondem neutralnym. Dodać pastę Crema Ottocento i wymieszać. Na koniec dodać śmietanę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Proporcje na mus Ottocento są podane podwójnie. Po wykonaniu kremu, dzielimy go na 2 części.
Żelka marakuja z pestkami:
Pastryfill marakuja z pestkami należy połączyć z wodą, podgrzać do temperatury 80 stopni Celsjusza. Do podgrzanych owoców dodać Sanatine i dobrze wymieszać. Wylewać bezpośrednio na biszkopt.
Wykonanie całości i dekoracja:
Do ramki 20 x 30 cm i wys. 5 cm wyłożyć jasny blat Camargo, delikatnie nasączyć ponczem. Cienko przesmarować nadzieniem cytrynowym Pastryfill. Na tak przygotowany blat wylać pierwszą warstwę żelki malinowej. Gdy zacznie się zestalać, wyszprycować mus na bazie Crema Ottocento przy pomocy worka cukierniczego. Ważne, by mus nakładać na nie całkiem zestalone owoce.Na wyrównaną warstwę musu nałożyć następny blat biszkoptowy i nasączyć go ponczem. Na tym etapie ciasto można przymrozić, a następnie wylać żelkę marakujową z pestkami. Podobnie, jak wcześniej - gdy żelka zacznie się zestalać - delikatnie nałożyć drugą część musu na bazie Crema Ottocento. Całość można udekorować żelem neutralnym Pipping Gel zabarwionym na różne kolory przy pomocy barwników żelowych Modecor.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
