Zapraszamy do naszego sklepu online
EN
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Owocowa Odyseja

Składniki

1. Blat jasny Camargo

  • Mix Fiorfiore Camargo Master Martini 0.375 kg
  • Jaja 0.188 kg
  • Woda 0.075 kg

2. Poncz

  • Poncz 0.100 kg
  • Cukier 0.050 kg
  • Cytryna 1.000 kg

3. Żelka malinowa

  • Pastryfill malinowy Bakels 0.300 kg
  • Woda 0.150 kg
  • Żelatyna Sanatine Dawn 0.040 kg

4. Mus na Crema Ottocento

  • Śmietana 34% 0.500 kg
  • Woda 0.100 kg
  • Fond neutralny Dawn 0.120 kg
  • Pasta Crema Ottocento Elenka 0.080 kg

5. Żelka marakuja z pestkami

  • Pastryfill marakuja Bakels 0.300 kg
  • Woda 0.150 kg
  • Żelatyna Sanatine Dawn 0.040 kg

6. Wykonanie całości i dekoracja

  • Patryfill cytrynowy Bakels 0.150 kg
  • Pipping Gel neutralny Bakels 0.150 kg
  • kolorowe barwniki żelowe Modecor kg

Wykonanie

1

Blat jasny Camargo:

25-30min 170-180o

(propozycja na formę 20 x 30 cm - 2 biszkopty). Wszystkie surowce ubijać przez 10 min. na średnich obrotach. Piec ok. 25-30 minut w temp. 170-180 stopni Celsjusza.

2

Poncz:

Zagotować wodę z cukrem i sokiem z cytryny, Po wystygnięciu dodać spirytus.

3

Żelka malinowa:

Patryfill malinowy połączyć z wodą, podgrzać do temp. 80 stopni Celsjusza. Do podgrzanych owoców dodać Sanatine i dobrze wymieszać. Wylewać bezpośrednio na biszkopt.

4

Mus na Crema Ottocento:

Ubić śmietanę. W osobnej misce połączyć wodę z fondem neutralnym. Dodać pastę Crema Ottocento i wymieszać. Na koniec dodać śmietanę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Proporcje na mus Ottocento są podane podwójnie. Po wykonaniu kremu, dzielimy go na 2 części.

5

Żelka marakuja z pestkami:

Pastryfill marakuja z pestkami należy połączyć z wodą, podgrzać do temperatury 80 stopni Celsjusza. Do podgrzanych owoców dodać Sanatine i dobrze wymieszać. Wylewać bezpośrednio na biszkopt.  

6

Wykonanie całości i dekoracja:

Do ramki 20 x 30 cm i wys. 5 cm wyłożyć jasny blat Camargo, delikatnie nasączyć ponczem. Cienko przesmarować nadzieniem cytrynowym Pastryfill. Na tak przygotowany blat wylać pierwszą warstwę żelki malinowej. Gdy zacznie się zestalać, wyszprycować mus na bazie Crema Ottocento przy pomocy worka cukierniczego.  Ważne, by mus nakładać na nie całkiem zestalone owoce.Na wyrównaną warstwę musu nałożyć następny blat biszkoptowy i nasączyć go ponczem. Na tym etapie ciasto można przymrozić, a następnie wylać żelkę marakujową z pestkami. Podobnie, jak wcześniej - gdy żelka zacznie się zestalać - delikatnie nałożyć drugą część musu na bazie Crema Ottocento. Całość można udekorować żelem neutralnym Pipping Gel zabarwionym na różne kolory przy pomocy barwników żelowych Modecor.

Kalkulator

Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
kg ostatecznego produktu.

Jeśli chcesz otrzymać inną wagę, wpisz ją i kliknij „przelicz”.

*Kalkulator nie uwzględnia strat

Składnik Waga wg receptury (kg) Waga docelowa (kg) Cena za kg Wartość
Mix Fiorfiore Camargo Master Martini
Jaja
Woda
Poncz
Cukier
Cytryna
Pastryfill malinowy Bakels
Woda
Żelatyna Sanatine Dawn
Śmietana 34%
Fond neutralny Dawn
Pasta Crema Ottocento Elenka
Pastryfill marakuja Bakels
Żelatyna Sanatine Dawn
Patryfill cytrynowy Bakels
Pipping Gel neutralny Bakels
kolorowe barwniki żelowe Modecor
reset
Cena za kg: Przelicz
Cena za sztukę: Przelicz
© 2008-2024 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Chcę zapisać się na warsztaty

Zapis nie jest równoznaczny z udziałem w warsztatach, skontaktujemy się z Tobą celem ustalenia szczegółów i dogodnej dla Ciebie formy płatności.

Wyrażam zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany przeze mnie adres email informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Polmarkus Sp. z o.o. z siedzibą w 44-120 Pyskowice,, ul. Wyszyńskiego 62 NIP 9691285173