Świąteczna symfonia
Składniki
1. Blat Completo Cacao
- Fiorfiore Completo Cacao 0.230 kg
- Woda 0.085 kg
- Olej 0.085 kg
2. Żelka pomarańczowa
- Delifruit pomarańczowy 0.300 kg
- Sanatine 0.025 kg
- Woda 0.060 kg
3. Nakropka
- Woda 0.100 kg
- Cukier 0.050 kg
- Pomarańcza - 1/4 szt. kg
- Likier pomarańczowy Cointreu 0.030 kg
4. Mus czekoladowy
- Czekolada miodowa 0.090 kg
- Czekolada deserowa 811 0.090 kg
- Śmietana 34% Kuchmistrza 0.250 kg
- Żelatyna 0.005 kg
- Woda 0.015 kg
5. Mus ricotta, miód, pomarańcza
- Śmietana 34% Kuchmistrza 0.300 kg
- Stabilizator 0.075 kg
- Woda 0.060 kg
6. Polewa miodowa i wykonanie całości
- Śmietana 0.150 kg
- Czekolada biała 0.125 kg
- Czekolada miodowa 0.125 kg
- Żelatyna 0.005 kg
- Woda 0.010 kg
Wykonanie
Blat Completo Cacao:
Wszystkie składniki mieszać płaskim mieszadłem przez 5 min. Wyłożyć do rantów 20 x 30 cm (proporcja na dwa blaty) i wypiekać w temp. 180 st. C przez ok. 30 min.
Żelka pomarańczowa:
Zagotować wodę, dodać Sanatine i wymieszać z Delifruitem. Wykładać na kolejną warstwę albo zmrozić jako wkładkę do musu.
Nakropka:
Zagotować wodę z cukrem i pomarańczą. Po wystudzeniu dodać likier.
Mus czekoladowy:
Żelatynę namoczyć, lekko ubić śmietanę. Rozpuścić czekolady doprowadzając je do temp. ok. 50 st.C. Do rozpuszczonej czekolady dodać łyżkę śmietany i zamieszać, dodać kolejne dwie łyżki śmietany i ponownie zamieszać. Na koniec dodać pozostałą ilość śmietany i mieszać, wlewając rozpuszczoną żelatynę. Można dodać likier.
Mus ricotta, miód, pomarańcza:
Ubić śmietanę. Połączyć wodę ze stabilizatorem, dodać całą śmietanę i wymieszać.
Polewa miodowa i wykonanie całości:
Polewa (ganache) miodowa: śmietanę zagotować, dodać czekoladę i poczekać kilka minut aż czekolada się roztopi. Wymieszać całość z dodatkiem upłynnionej żelatyny i przelać przez sitko. Wykonanie całości: podzielić biszkopt na dwie części. Do ramki o wymiarach 20 x 30 cm i wyłożyć ciemny biszkopt - pierwszą część. Nasączyć go lekko nakropką. Na biszkopt nałożyć przygotowaną masę prażynkową i rozsmarować. Po schłodzeniu masy prażynkowej nałożyć i wysmarować mus czekoladowy. Całość przykryć drugą częścią biszkopta. Kolejno biszkopt nakropić i wyłożyc połowę musu miód, ricotta, pomarańcza. Zatopić wcześniej przygotowaną żelkę pomarańczową i całość przykryć pozostałą ilością musu. Tak przygotowane ciastko przymrozić. Zalać ganachem miodowym.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
Współpracujemy z firmą Polmarkus od dawna. Zawsze możemy liczyć na ich wsparcie, pomoc oraz zaangażowanie w naszych akcjach i konkursach.
Zespół Szkół Zawodowych w Lublińcu
