Zapraszamy do naszego sklepu online
EN
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Tort firmowy

Składniki

1. Biszkopt

  • Migdał płatki 0.150 kg
  • Mączka migdałowa 0.150 kg
  • Cukier puder 0.300 kg
  • Mąka 0.100 kg
  • Białka 0.500 kg
  • Cukier kryształ 0.300 kg
  • Kropelki do zapiekania 0.080 kg

2. Krem Brulee

  • Śmietana 0.650 kg
  • Mleko 0.500 kg
  • Krem Brulee 0.250 kg
  • Pomarańcza segmenty 0.200 kg
  • Likier pomarańczowy 0.050 kg

3. Mus czekoladowy

  • Ubita śmietana 1.000 kg
  • Czekolada 811 0.700 kg
  • Zółtka 0.120 kg
  • Cukier 0.125 kg
  • Woda 0.080 kg

4. Lśniąca polewa i wykonanie całości

  • Śmietanka 30% 0.800 kg
  • Kakao 0.400 kg
  • Cukier 1.000 kg
  • Woda 0.850 kg
  • Syrop skrobiowy 0.200 kg
  • Żelatyna 0.080 kg

Wykonanie

1

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno dodając etapami cukier kryształ. Po uzyskaniu gładkiej masy wymieszać ręcznie z pozostałą ilością sypkich produktów i kropelek do zapiekania. Powstałą masę wykładamy do czterech rantów i pieczemy w temp. 180 st. C ok. 20-25 min. do uzyskania złotego koloru.

2

Krem Brulee:

Zagotować śmietanę z połową mleka. Resztę mleka mieszamy z sypkim Krem Brulee i dodajemy do gotującej się śmietany. Podgotowujemy. Pomarańcze kroimy na drobne cząstki i dodajemy do budyniu, na koniec wlewamy likier. Tak powstałą płynną masę wlewamy do czterech rantów obłożonych szczelnie folią aluminiową i pieczemy 15-20 min. w temp. 150-160 st.C. Po odcieku całość schłodzić i zamrozić.

3

Mus czekoladowy:

Cukier upalić dodając pod koniec wodę. Doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia  cukru. Żółtka ubijamy dodając stopniowo  upalony cukier i wypieniamy do uzyskania jednolitej masy. Czekoladę rozpuszczamy do 40-45 st.C. Lekko ubijamy śmietanę i mieszamy czekoladę na zmianę dodając masę żółtkową i śmietanę. Po uzyskaniu jednolitej masy przekładamy torty.

4

Lśniąca polewa i wykonanie całości:

Lśniąca polewa: śmietankę wymieszać z kakao, następnie dodać cukier, wodę i syrop. Doprowadzić do wrzenia i następnie dodać żelatynę spęcznioną w 125 g wody.  Całość: biszkopt przekroić na dwie części. Do rantu włożyć jedną część biszkoptu i nałożyć trochę musu, następnie położyć zamrożony krążek z kremem brulee. Dodać część musu i nałożyć krążek z biszkoptu. Całość wyrównać do wysokości rantu pozostałym musem. Torty zamrozić i oblać lśniącą polewą. Dekoracja wg uznania.

Kalkulator

Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
kg ostatecznego produktu.

Jeśli chcesz otrzymać inną wagę, wpisz ją i kliknij „przelicz”.

*Kalkulator nie uwzględnia strat

Składnik Waga wg receptury (kg) Waga docelowa (kg) Cena za kg Wartość
Migdał płatki
Mączka migdałowa
Cukier puder
Mąka
Białka
Cukier kryształ
Kropelki do zapiekania
Śmietana
Mleko
Krem Brulee
Pomarańcza segmenty
Likier pomarańczowy
Ubita śmietana
Czekolada 811
Zółtka
Cukier
Woda
Śmietanka 30%
Kakao
Syrop skrobiowy
Żelatyna
reset
Cena za kg: Przelicz
Cena za sztukę: Przelicz
© 2008-2024 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Chcę zapisać się na warsztaty

Zapis nie jest równoznaczny z udziałem w warsztatach, skontaktujemy się z Tobą celem ustalenia szczegółów i dogodnej dla Ciebie formy płatności.

Wyrażam zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany przeze mnie adres email informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Polmarkus Sp. z o.o. z siedzibą w 44-120 Pyskowice,, ul. Wyszyńskiego 62 NIP 9691285173