Bułka Tradycyjna Żytnia Suprima
| numer artykułu | 40668 |
| opakowanie | worek 10 kg |
| producent | Suprima |
Doskonały polepszacz do wypieków nisko gramaturowych (bułek, bagietek). Przedłuża świeżość i gwarantuje powtarzalność wypieków. Poprawia strukturę miękiszu, zwiększa wilgotność i porowatość wypieków.
Bułka żytnia:
| Mąka Pszenna Typ 500 | 5 kg |
| Mąka Żytnia Typ 720 | 5 kg |
| Bułka Tradycyjna Żytnia | 1 kg |
| Drożdże | 0,2 kg |
| Woda | 6,5-7 litrów |
Wykonanie:
Czas miesienia: 4 minuty na wolnych obrotach, 2 minuty na szybkich obrotach. Temperatura ciasta około 28°C. Czas miesienia uzależniony jest od typu mieszałki.
Rozrost:
Zostawić ciasto do odpoczynku na 10 minut. Następnie podzielić na presy o masie 2,1 kg. Pozostawić presy do rozrostu przez ok 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk), zaokrąglić, ułożyć w pojemnikach fermentacyjnych lub bezpośrednio na blachy natłuszczone środkiem smarnym. Poddać fermentacji końcowej przez około 30-40 minut.
Wypiek:
Wypiekać w temperaturze 240-230°C przez 18 minut z zaparowaniem komory.
Więcej informacji: Bułka Tradycyjna Żytnia
