Dodatek wypiekowy Levor D

numer artykułu	47894
opakowanie	worek 12,5 kg
producent	Bakels

Surowiec oparty na 4 naturalnych suszonych zakwasach piekarskich, którego użycie w recepturze spowoduje nadanie wyrobom charakterystycznych walorów.
Nie wymaga dodatku polepszaczy.

Dozowanie 10%

Receptura:

Bakels Levor D	1 kg
Mąka pszenna T550	10 kg
Sól	0,25 kg
Drożdże	0,25 kg
Woda	7,3 kg

Metoda:
– odważyć składniki na ciasto
– miesienie (maszyna spiralna): 6 min na wolnych obrotach, 8 min na szybkich obrotach
– temp. ciasta 25°C
– leżakowanie w pojemniku (naoliwionym): 1h
– podzielić ciasto na kęsy
– wstawić do garowni: temp. ok 30°C, wilgotność 75%, czas ok. 30 min
– wstawić do pieca: zaparowanie ok. 12 s, temp. startowa: 240°C, temp. wypieku: 220°C
– piec przez 20 – 25 min (dla bagietki o naważce 250 g)

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach

Dodatek wypiekowy Levor D

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt