Dodatek wypiekowy Levor D
| numer artykułu | 47894 |
| opakowanie | worek 12,5 kg |
| producent | Bakels |
Surowiec oparty na 4 naturalnych suszonych zakwasach piekarskich, którego użycie w recepturze spowoduje nadanie wyrobom charakterystycznych walorów.
Nie wymaga dodatku polepszaczy.
Dozowanie 10%
Receptura:
| Bakels Levor D | 1 kg |
| Mąka pszenna T550 | 10 kg |
| Sól | 0,25 kg |
| Drożdże | 0,25 kg |
| Woda | 7,3 kg |
Metoda:
– odważyć składniki na ciasto
– miesienie (maszyna spiralna): 6 min na wolnych obrotach, 8 min na szybkich obrotach
– temp. ciasta 25°C
– leżakowanie w pojemniku (naoliwionym): 1h
– podzielić ciasto na kęsy
– wstawić do garowni: temp. ok 30°C, wilgotność 75%, czas ok. 30 min
– wstawić do pieca: zaparowanie ok. 12 s, temp. startowa: 240°C, temp. wypieku: 220°C
– piec przez 20 – 25 min (dla bagietki o naważce 250 g)
