Zapraszamy do naszego sklepu online
EN
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Dodatek wypiekowy Rustical

numer artykułu 40301
opakowanie karton 8 kg
opakowanie zbiorcze paleta 576 kg
producent Suprima

Rustical to innowacyjny dodatek piekarniczy. Unikalny skład produktu pozwala konsumentom delektować się smakiem pieczywa wyrabianego na naturalnych zakwasach poddanych długotrwałej fermentacji. Produkt oparty na tradycyjnym zakwasie o wyjątkowym smaku. Zapewnia chrupkość, idealna porowatość strukturę miąższu i smak zapamiętany z dzieciństwa.

Ciabatta:

Mąka pszenna T500 10,000 kg
Rustical 0,400 kg
Sól 0,200 kg
Woda* 7,500 kg

Wykonanie:

Czas miesienia: 4 minuty na wolnych obrotach i 8 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta: 25-28°C. Fermentacja wstępna: 60 -90 minut. Naważka: 100 g.
Podzielić ciasto na kształt prostokąta. Fermentacja końcowa: około 45 minut (temperatura 35°C, wilgotność 80%).
Dekoracja: lekko posypać mąka żytnią, następnie naciąć pod kątem.
Temperatura wypieku: 230- 240°C (zaparowanie standardowe).
Czas wypieku: około 15 minut (na 3 minuty przed końcem wypieku odciągnąć parę z pieca).
*W razie potrzeby korygujemy hydrację ujmując nieco wody.

© 2008-2024 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Chcę zapisać się na warsztaty

Zapis nie jest równoznaczny z udziałem w warsztatach, skontaktujemy się z Tobą celem ustalenia szczegółów i dogodnej dla Ciebie formy płatności.

Wyrażam zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany przeze mnie adres email informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Polmarkus Sp. z o.o. z siedzibą w 44-120 Pyskowice,, ul. Wyszyńskiego 62 NIP 9691285173