Migdał cały blanszowany/obrany
| numer artykułu | 35737 |
| opakowanie | karton 12,5 kg |
| producent | Polmarkus |
Migdały są owocami pochodzącymi z drzewa migdałowego. Rozwijają się w łupinie, która jest otoczona łuską.
W miarę dojrzewania migdałów, łuska wysycha i pęka, odsłaniając łupinę, która otacza migdał. Migdały schną naturalnie w łupinie do czasu ich zbioru.
W okresie między połową sierpnia a październikiem, migdały są zbierane mechanicznie. Następnie są transportowane do miejsca dalszego przetwarzania, gdzie następuje etap ich czyszczenia oraz klasyfikacja gatunkowa.
Owoce migdała są jajowate, spłaszczone, o długości 2-4 cm i szerokości 1-2 cm, pokryte szorstką, cienką łupiną. Wyłuskane blanszowane migdały odznaczają się bardzo przyjemnym, łagodnym, słodkim smakiem i chętnie są jadane na surowo lub podprażane.
Dalsza klasyfikacja następuje według form przetwarzania owoców na: nieblanszowane, blanszowane, prażone, karmelizowane.
Podwyższona temperatura i wilgotność mogą znacznie obniżyć jakość i trwałość migdałów. Migdały powinny być przechowywane w chłodnych i suchych warunkach.
Sposób przetwarzania ma wpływ na okres trwałości migdałów – krojenie, mielenie, wiórkowanie, blanszowanie zwiększa powierzchnię wystawioną na działanie procesu utleniania.
Prażenie migdałów, zarówno w tłuszczu jak i na sucho, poddaje je działaniu wysokiej temperatury, w związku z czym produkty muszą być zabezpieczane przed działaniem tlenu, należy przechowywać je szczelnie zamknięte. Ponadto niezalecane jest wystawianie migdałów bezpośrednio na działanie światła słonecznego, które powoduje ich ściemnienie.
Migdały blanszowane uzyskuje się poprzez sparzenie ich wrzątkiem i usunięcie skórki.
Zastosowanie: migdały są dodatkiem do różnorodnych wyrobów piekarniczych, cukierniczych i lodowych: ciast, tortów, drobnych wypieków, makaroników, batonów, czekolad, lodów, deserów. W cukiernictwie szerokie zastosowanie znajduje miazga migdałowa, która jest podstawą masy marcepanowej.
Zbiory: USA, Hiszpania – wrzesień, Argentyna, Chile – marzec.
Nasze produkty
- Produkty Fugar
- produkty Suprima
- produkty Elenka
- surowce
- cukier
- sól
- mąki
- proszki mleczne
- tłuszcze
- gastronomia
- przetwory owocowe
- owoce i warzywa
- bakalie
- ziarna
- koncentraty
- kremy i masy cukiernicze
- stabilizatory i emulgatory
- dodatki piekarniczo-cukiernicze
- polepszacze
- mieszanki cukiernicze
- mieszanki piekarskie
- czekolady i pochodne
- produkty do lodów
- wyroby gotowe
- przyprawy i pochodne
- produkty świeże, chłodzone i mrożone
- Opakowania
- Opakowania na torty
- Opakowania cukiernicze
- Podkłady do ciast i tortów
- Torebki papierowe
- Papiery
- Worki i akcesoria
- Akcesoria do zamykania worków
- Etykiety
- Folie
- Serwetki pod ciasto
- Papiloty
- Jednorazowe opakowania gastronomiczne
- Jednorazowe foremki i wyroby z folii aluminiowej
- Foremki i papier do wypieków
- Akcesoria do lodziarni i kawiarni
- Dekoracje
- Sprzęt i akcesoria
- Blachy wypiekowe
- Foremki wypiekowe
- środki smarne
- Ranty i tortownice
- Tace
- Koszyki do pieczywa
- Noże, łopatki, radełka
- Narzędzia
- Drobny sprzęt i urządzenia
- Naczynia
- Urządzenia i narzędzia pomiarowe
- Urządzenia dozujące
- Stojaki na torty i ciasta
- Wyposażenie zakładów i punktów sprzedaży
- Wyposażenie lodziarni i kawiarni
- Wyposażenie sklepów branżowych
- chemia i odzież
- maszyny i urządzenia
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
