Pasta do ciasta drożdżowego
| numer artykułu | 33810 |
| opakowanie | wiaderko 9 kg |
| opakowanie zbiorcze | 962,5 kg |
| producent | Polmarkus |
15% Pasta do ciasta drożdżowego i paczków.
Uniwersalna pasta do przygotowywania pączków, drożdżówek, rogali i ciast drożdżowych. Nie zawiera oleju palmowego. Użycie pasty ułatwia i skraca proces produkcyjny, stabilizuje ciasto, pozwala na zwiększenie objętości, regularny miękisz, zwiększenie wydajności i wydłużenie świeżości wyrobu.
Pasta daje gwarancję doskonałego produktu. Dozowanie 15% na masę użytej mąki.
Receptury podstawowe
Pączki:
Mąka pszenna T500 – 2,000 kg
Pasta do pączków – 0,300 kg
Woda – 0,800 kg
Jaja – 0,300 kg
Drożdże – 0,120 kg
Sól – 0,010 kg
Czas mieszania: miesiarka spiralna 4 min. na wolnych obrotach, 6 min. na szybkich.
Temperatura ciasta: 22 – 24 o C.
Leżakowanie ciasta: 30 min.
Naważka presy: 1800 g.
Garowanie: 45 – 55 min.
Czas smażenia: 5 min.
Temperatura tłuszczu: 180 o C.
Drożdżówki:
Mąka pszenna T500 – 2,000 kg
Pasta do pączków – 0,300 kg
Woda – 0,800 kg
Jaja – 0,300 kg
Cukier – 0,150 kg
Drożdże – 0,130 kg
Sól – 0,010 kg
Czas mieszania: miesiarka spiralna 4 min. na wolnych obrotach, 6 min. na szybkich.
Temperatura ciasta: 22 – 26 o C.
Leżakowanie ciasta: 10 – 20 min.
Naważka presy: 1800 g.
Garowanie: 40 min.
Czas smażenia: 15 min.
Temperatura tłuszczu: 200 o C.
Więcej informacji: Pasta do pączków
