Polepszacz Eisbar 3%
| numer artykułu | 36735 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| producent | Komplet |
Specjalny środek znajdujący zastosowanie w procesach piekarskich z wykorzystaniem technologii przedłużonego czasu garowania, odroczonego rozrostu, przerywanego garowania i mrożenia. Dzięki zastosowaniu KOMPLET Eisbär 3% można uzyskać optymalną objętość, chrupiącą skórkę, równomierny miękisz oraz doskonałą świeżość wypieku.
Receptura podstawowa:
KOMPLET Eisbär 3% – 0,30 kg
mąka pszenna, typ 550 – 10,00 kg
woda – 6,00 kg
sól – 0,20 kg
drożdże (zależnie od technologii) – 0,10 – 0,60 kg
Wykonanie:
temperatura ciasta: około 22-24°C
W przypadku przedłużonego czasu garowania lub odroczonego rozrostu należy wyrobić ciasto mocniejsze.
W przypadku mrożenia bądź przerywanego garowania – zimne prowadzenie ciasta, krótki czas mieszania.
