Mieszanka Pretzel Mix 100%
| numer artykułu | 39968 |
| opakowanie | worek 8 kg |
| producent | Bakels |
Mieszanka piekarnicza przeznaczona do wypieku tradycyjnego ciasta na pretzel czyli popularne bajgle. Przygotowane z niej ciasto można mrozić, przechowywać w komorze odroczonego odpieku i upiec bezpośrednio w sklepie. Gotowy wypiek jest bardzo długo świeży, na zewnątrz chrupiący i aromatyczny. Najlepiej smakuje z dodatkami takimi jak: ser, oliwki, brokuł, papryka, salami. Pieczywo bez ługowania – szybko, prosto i powtarzalnie.
Receptura:
| Pretzel Mix Bakels | 1,000 kg |
| Drożdże | 0,040 kg |
| Woda | 0,45 kg |
– odważyć składniki na ciasto,
– miesienie (maszyna spiralna): 4 min na wolnych obrotach; 4 min na szybkich obrotach,
– temperatura ciasta: 26-28 °C,
– leżakowanie 10 min,
– podzielić ciasto na kęsy, naważka 100 g,
– kęsy ukształtować na pretzla, nałożyć dodatki
– wstawić do garowni; temp. ok. 34°C, wilgotność 70%, czas ok. 25-30 min,
– wstawić do pieca, bez parowania,
– temperatura startowa pieca 215°C,
– temperatura wypieku 190°C,
– piec przez 10-12 min.
