Mieszanka Helios 30%
| numer artykułu | 15174 |
| marka | Lesaffre |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 600 kg |
Helios to wysokiej jakości mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno – żytniego oraz pszennego. Swój charakterystyczny smak i wygląd pieczywo Helios zawdzięcza mące żytniej słodowej oraz zakwasowi żytniemu, przez co miękisz cechuje naturalny, „złocisty” kolor, a skóra staje apetycznie brązowa. Użycie naturalnego słodu i zakwasu powoduje również dłuższą świeżość gotowego wyrobu oraz gwarantuje utrzymanie odpowiedniej kwasowości pieczywa. Istotną cechą mieszanki Helios jest fakt, iż nie zawiera ona konserwantów i sztucznych barwników.Dodatkowo smak i wartość odżywcza pieczywa została wzmocniona poprzez dodatek ziaren słonecznika, siemienia lnianego i otrąb owsianych. Dozowanie: 30% w stosunku do mąki. Receptura podstawowa:
– Mąka pszenna typ 750 – 5,000 kg
– Mąka żytnia typ 720 – 2,000 kg
– Mieszanka Helios – 3,000 kg
– Drożdże – 0,300 kg
– Zakwas Ritesa – 0,040 kg
– Dynamil biały – 0,030 kg
– Woda – ok. 6,500 kg
Miesienie: 3′ + 4′. Temp. ciasta: 27-29 st.C. Wstępna fermentacja: 20 minut. Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na ok 20 minut pod przykryciem. Po tym czasie ciasto uformować w pożądane kęsy i fermentować w temp. 33-35 st. C i wilgotnosci powietrza 85% przez ok 45-50 min. a następnie wypiekać z zaparowaniem pieca. Wypiek: 200-220 st. C. Czas wypieku: ok 30 min.
