Pektyna cytrusowa niskometylowana La S 20
| numer artykułu | 24657 |
| opakowanie | worek 2,5 kg |
| producent | Hortimex |
Pektyna to bardzo popularny w przemyśle spożywczym dodatek do żywności. Ma działanie żelujące, zagęszczające, teksturotwórcze oraz stabilizujące.
Wyprodukowana z cytrusów – głównie skórki cytryny i limonki oraz wytłoków jabłek. Stosowana do dżemów, słodyczy, nadzień, polew, a także do napoi owocowych/warzywnych, mlecznych i jogurtów. Dzięki pektynie możemy uzyskać odpowiednią lepkość tekstury owoców stosowanych w jogurtach, dobrą strukturę i niską synerezę w dżemach niskosłodzonych.
Zastosowanie:
Do owoców stosowanych w jogurtach (15 – 35% suchej masy):
0,3 – 0,8%. Niskosłodzone dżemy i galaretki (20 – 45% suchej masy):
0,5 – 0,8%.
Zalecane jest rozpuszczenie pektyny w gorącej wodzie ciągle mieszając, przed dodaniem do końcowego etapu produkcji.
