Polepszacz T-rex worek 25 kg
| numer artykułu | 18108 |
| marka | Credin |
| opakowanie | worek 25 kg |
Polepszacz do pieczywa pszennego opracowany w myśl międzynarodowego trendu “czysta etykieta”. Dozowanie: 0,3-0,5% w stosunku do wagi mąki. Zalety: eliminacja dodatków technologicznych o symbolu “E”, przyjazny dla środowiska, zwiększona tolerancja na zmienność jakości mąki, stała jakość działania przy niskiej dawce, zwiększenie tolerancji ciasta przy obróbce, poprawa wyglądu skórki pieczywa. Polepszacz bez kwasowego zapachu charakterystycznego dla polepszaczy z emulgatorami. Propozycja receptury:
Bułka Kajzerka:
– mąka pszenna – 1,800 kg
– mąka żytnia – 0,200 kg
– sól – 0,040 kg
– drożdże – 0,070 kg
– cukier – 0,040 kg
– polepszacz T-Rex – 0,006 kg
– margaryna 80% – 0,050 kg
– woda – ok 1,000 kg
Czas mieszania: 4 minuty na wolnych i 6 min. na średnich obrotach. Temp. ciasta: 24 st. C. Fermentacja wstępna: ok 15 min. Fermentacja końcowa: ok 40 min. Presa: 1800/30 szt. Temp. pieczenia: 240-220 st. C. Czas pieczenia: ok 15 min. (w zależności od pieca i masy ciasta).
