Letnie orzeźwienie
Składniki
1. Biszkopt
- FiorFiore Camargo 0.080 kg
- Cukier 0.016 kg
- Jaja 0.040 kg
- Olej 0.032 kg
- Woda 0.008 kg
- Żóltka 0.012 kg
2. Żelka malinowa
- Malina 0.210 kg
- Mięta świeża 0.002 kg
- Pasta malinowa 0.010 kg
- Woda 0.042 kg
- Agar 0.003 kg
- Cukier 0.010 kg
3. Mus na czekoladzie i dekoracja
- Śmieta kremowa 0.040 kg
- Żóltka pasteryzowane 0.032 kg
- Cukier puder 0.024 kg
- Żelatyna 0.008 kg
- Woda 0.040 kg
- Ariba Bianco Diamante 0.182 kg
- Wino białe Chardonnay 0.081 kg
- Ubita kremówka 0.244 kg
- Caravella Cover Cacao 0.250 kg
Wykonanie
Biszkopt:
Odpiekamy i wycinamy krążki biszkoptowe.
Żelka malinowa:
Przygotowujemy żelkę malinową z nutką świeżej mięty. Blendujemy malinę z miętą, cukrem oraz pastą malinową. Całość doprowadzamy do temp. 85ºC, następnie gotujemy wodę z agarem i łączymy z pulpą malinową. Całość wylewamy do pożądanych rantów i odstawiamy do chłodni do zastygnięcia.
Mus na czekoladzie i dekoracja:
Namaczamy żelatynę w zimnej wodzie, odstawiamy. Następnie napowietrzamy pasteryzowane żółtka z cukrem. Gotujemy mniejszą część kremówki, dajemy napęczniałą żelatynę oraz czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia, następnie łączymy z ubitymi żółtkami. Dodajemy wino Chardonnay, kolejno stopniowo łączymy z ubitą kremówką. Schłodzony Torcik oblewamy polewą Caravella Cover Cacao. Dekorujemy według uznania.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
