Ciasto
Składniki
- Drożdże 0.500 kg
- Mleko 1.850 kg
- Mąka 6.000 kg
- Jaja 0.600 kg
- Cukier 1.050 kg
- Masło 2.500 kg
- Marcepan 1.500 kg
- Mączka migdałowa 0.150 kg
- Sól 0.060 kg
- Skórka z cytryny 0.150 kg
- Wanilia 0.050 kg
- Kandyzowana skórka z cytryny 2.000 kg
- Migdały (pokrojone) 1.000 kg
- Rum 0.250 kg
- Woda 0.150 kg
Wykonanie
1
Ciasto:
Następujące składniki: kandyzowane skórki z cytryny (2,000 kg), pokrojone migdały (1,000 kg), rum, woda (0,150 kg), cukier (0,050 kg) macerować wcześniej przez 24 godziny. Drożdże, mleko i 3,000 kg mąki należy dokładnie wymieszać i pozostawić na 1-2 godziny spoczynku. Następnie pozostałe składniki wymieszać z przygotowanym wcześniej ciastem do uzyskania odpowiedniej masy na stollę (Na koniec powstałą masę podzielić na kęsy 750g, uformować i pozostawić na 1-2 godzinę spoczynku.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
