Chrupek
Składniki
1. Biszkopt ciemny completo cacao
- Fiorfiore completo cacao 0.340 kg
- Olej 0.120 kg
- Woda 0.120 kg
- Jaja - 2 szt. kg
2. Masa chrupka
- Cara Cracine Cacao Barry Callebaut 0.250 kg
- Masło lub margaryna 0.080 kg
3. Mus waniliowy
- Śmietana 0.700 kg
- Fond neutralny 0.140 kg
- Woda 0.140 kg
- Pasta waniliowa Ovovan Elenka 0.020 kg
4. Całość
- Caravella cover white 0.300 kg
- Caravella cover cacao 0.050 kg
- Olej 0.050 kg
- Woda 0.200 kg
- Cukier 0.100 kg
- Cytryna - 1/2 szt. kg
- Spirytus 0.030 kg
Wykonanie
Biszkopt ciemny completo cacao:
30min
170-180o
Biszkopt ciemny completo cacao (blacha 30 x 20 cm): wszystkie składniki mieszać płaskim mieszadłem przez ok. 5 min. na średnich obrotach (proporcja na dwa blaciki). Wypiekać w temp. 170-180 st. C ok. 30 min.
Masa chrupka:
Masa chrupka: podgrzać masło lub margarynę. Dodać Cara Crakine. Całość wylać na biszkopt.
Mus waniliowy:
Ubić śmietanę. Fond rozmieszać z wodą i pastą waniliowa. Połączyć wszystko razem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Całość:
Do ramki 30 x 20 cm lub 2 torcików o średnicy 18 cm wyłożyć biszkopt ciemny, delikatnie nakropić. Rozpuścić masło i do ciepłego dodać Cara Crakinę mieszając do uzyskania jednolitej dość luźnej konsystencji. Chrupką masę wylać ma biszkopt i zostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia. Kolejno wyłożyć na scaloną masę połowę kremu waniliowego, rozsmarować, nałożyć nakropiony biszkopt i pozostałą część kremu waniliowego. tak przygotowane ciastko można zmrozić, oblewać Caravellą cover cacao oraz white z dodatkiem oleju. Dekoracja: Polewa Callebaut ISD 400 - 0,300 kg Cara Cracine - 0,050 kg Rozpuścić polewę. Dodac Cara Crakinę, wymieszać i wylać na folię. Po zastygnięciu wycinać lub łamać kawałki do dekorowania.
Kalkulator
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
