Emulgator Ovalet Special do mas cukierniczych

numer artykułu	1390
opakowanie	wiadro 13 kg
opakowanie zbiorcze	572 kg
producent	Bakels

Emulgator pochodzenia roślinnego w postaci pasty polecany do wszelkiego rodzaju mas cukierniczych. Wspaniale sprawdza się przy produkcji ciast biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych, lodów czy kremów tłuszczowych. Jego zadaniem jest połączyć wszystkie składniki w produkcji jednofazowej tak, aby końcowy produkt charakteryzował się wyjątkową puszystością, spójnością oraz przedłużoną świeżością. Ciasta wytworzone z udziałem Ovalettu Special doskonale wchłaniają syrop do nasączania, a produkcja sorbetów z jego dodatkiem gwarantuje zawsze otrzymanie masy o kremowej i lekkiej konsystencji oraz przeciwdziała rekrystalizacji wody podczas przechowywania. Podobny efekt uzyskujemy również przy produkcji mlecznych lodów orzechowych i czekoladowych, które dzięki obecności emulgatora przestają być zbite i „ciężkie”. Ovalett Special nie wpływa na końcowy smak wyrobu.

Dozowanie surowca jest zależne od zastosowanej aplikacji i mieści się zwykle w przedziale 1,5 – 3,2 % w przeliczeniu na pełną masę wyrobu.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Emulgator Ovalet Special do mas cukierniczych

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt