Jak podgrzewać polewę czekoladową?
Maksymalna temperatura, do jakiej można podgrzać polewę do 50°C. Inaczej będzie matowa i będzie się kruszyć, brylić, grudkować. Najlepiej użyć podgrzewacza z płaszczem wodny (lub powietrznym), dzięki któremu polewa będzie podgrzewana powoli i systematycznie.
Referencje
W imieniu naszej szkoły składamy serdeczne podziękowania za pomoc technologiczną oraz sponsoring naszego zespołu podczas III Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych EXPO SWEET 2013.
Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Tarnowskich Górach
