Panefit Piastów

Wszystkie składniki razem wymieszać: 4 minuty na wolnych i 8-10 min. na szybkich obrotach. Optymalna temp. ciasta powinna wynosić 25-26 ºC. Czas spoczynku 80-90 min. w naoliwionych plastikowych pojemnikach, można nawet wydłużyć do 12 godzin co zwiększy porowatość. Po czasie spoczynku ciasto należy wyłożyć na posypany mąką żytnią stół. Następnie podzielić ciasto na kęsy o szerokości 12 cm i wadze ok. 0,380g. Ułożyć na blachach z pergaminem i wstawić do garowni. Czas garowania w temp. 34 ºC i wilgotności 75% około 30 min. Przy pełnym rozroście wyjąć z garowni i na krótko pozostawić do obskórzenia. Następnie włożyć do pieca przy temp. 220 ºC z średnim zaparowaniem. Po 5 min. otworzyć komin parowy i zredukować temp. do 180 ºC.  Całkowity czas wypieku powinien wynosić 28-35 min.