Bułki z boczkiem (120 szt. po 60 g)
22min
220o
Składniki
- Mąka pszenna typu 500 2.450 kg
- Hausmarkenmix 0.600 kg
- Semmel Plus 0.080 kg
- Woda 1.700 kg
- Drożdże 0.120 kg
- Sól 0.050 kg
- Boczek podwędzany kostka 1.000 kg
- Ser żółty wiórki 0.750 kg
Wykonanie
1
Bułki z boczkiem (120 szt. po 60 g):
Drożdże rozpuszczamy w 0,5 l ciepłej wody. Wszystkie składniki mieszamy 3 min. na wolnych obrotach i 6 min. na szybkich. W ostatnim etapie mieszania dodajemy boczek. Ciasto po zamieszaniu powinno mieć temp. 28-29 °C i należy je zostawić na 10 min. Presy można ważyć po 2,40 kg i ponownie zostawiamy na 10 min. Podgarowane presy proponujemy tylko przeciąć i ułożyć na blachach. Bułki posypać wiórkami sera po ok. 10 g na każdą sztukę. Tak przygotowane bułki wkładamy do garowni o temp. 35 °C i wilgotności 75% na 35 min. Temp. wypieku: 220 °C. Czas wypieku: 22 min.
Kalkulator
Aby dokonać przykładowej kalkulacji, proszę wprowadzić wartość w polu "waga docelowa" w kilogramach, następnie kliknąć pole "Przelicz", znajdujące się pod recepturą.
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Ceny produktów można zmieniać w polu "cena za kg", aby dopasować je do kosztów indywidualnych.
W celu wydrukowania kalkulacji proszę kliknąć przycisk "Wydrukuj kalkulację".
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
