Mieszanka IG Mix 50%
| numer artykułu | 16253 |
| opakowanie | worek 20 kg |
| opakowanie zbiorcze | 600 kg |
| producent | Bakels |
Skład mieszanki oraz receptura i metoda wypieku zostały zarekomendowane przez naukowców Uniwersytetu Oxfordzkiego, który wystawił certyfikat uczelni potwierdzający, że przy zachowaniu rekomendowanej receptury wysokość wskaźnika IG będzie miała niską wartość na poziomie 54. Ostateczny kształt i rozmiar pieczywa o niskim indeksie glikemicznym zależy od piekarza, jego możliwości i inwencji.
Skrót IG pochodzi od określenia „indeks glikemiczny”, który jest parametrem klasyfikującym żywność pod kątem wpływu na poziom cukru we krwi. Produkty o niskim IG zapewniają organizmowi stały, niewielki dopływ energii, czyli sprawiają, że dłuższy czas czujemy się syci.
Receptura podstawowa:
– Mieszanka IG Mix – 1000 g
– Mąka pszenna – 1000 g
– Drożdże – 60 g
– Woda – 1000 g
Wyrób chleba: odważyć składniki na ciasto, miesienie (maszyna spiralna): 4 min na wolnych obrotach; 4 min na szybkich obrotach, temperatura ciasta: 26 – 28°C. Leżakowanie w dzieży: 15 min, podzielić ciasto na kęsy, naważka: „Chleb IG” – 350 g, wstawić do garowni; temp. ok. 30°C, wilgotność 65%, czas ok. 40 min. Naciąć wierzch wyrobów według uznania, wstawić do pieca i zaparować przez ok. 20 s. Temp. startowa pieca 230°C, temp. wypieku 200°C, piec przez 10 min, otworzyć zasuwę umożliwiającą ucieczkę pary i piec przez około 20 min, całkowity czas wypieku: chleb – 35 min. Wyrób bułek: naważka: „Bułki IG” – 70 g, wstawić do garowni; temp. ok. 30°C, wilgotność 65%, czas ok. 40 min, wstawić do pieca i zaparować przez ok. 20 s, temp. startowa pieca 230°C, temp. wypieku 200°C, piec przez 15 min.
