Mieszanka bagietka Maitre Jean 10%
| numer artykułu | 199 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
| producent | Komplet |
Oryginalny 10% koncentrat do wyrobu typowych francuskich bagietek o dużej porowatości i bardzo chrupkiej skórce. Wspaniały aromatyczny i smaczny wypiek.
Receptura podstawowa:
– Maitre Jean – 1,000 kg
– mąka pszenna typ 550 – 9,000 kg
– drożdże – 0,200 kg
– woda – 6,500 kg
Czas zagniatania: miesiarka spiralna – 3 min na pierwszym biegu + 6 min na drugim biegu.Temp. ciasta: 24-25 st.C Po wygnieceniu ciasto przełożyć do wanienki.Czas gary ciasta: 20-30 min. Waga jednostkowa: 0,350 kg. Po odważeniu kawałki ciasta wyrobić nadając im lekko podłużny kształt, a po ponownym garowaniu wyrobić nadając kształt bagietki. Odstawić na deski lub blachy do bagietek. Jeśli garowanie odbywa się w temp. pokojowej, kawałki ciasta należy przykryć. Czas gary kawałków ciasta: 60-80 min.Przed wsunięciem do pieca wykonać 4-5 ukośnych nacięć i piec pod parą. Temp. pieczenia: 240 st. C spadająca do 200 st.C. Czas pieczenia: ok 25 minut.
