Mieszanka bagietka Maitre Jean 10%
| numer artykułu | 199 |
| opakowanie | worek 25 kg |
| opakowanie zbiorcze | 750 kg |
| producent | Komplet |
Oryginalny 10% koncentrat do wyrobu typowych francuskich bagietek o dużej porowatości i bardzo chrupkiej skórce. Wspaniały aromatyczny i smaczny wypiek.
Receptura podstawowa:
– Maitre Jean – 1,000 kg
– mąka pszenna typ 550 – 9,000 kg
– drożdże – 0,200 kg
– woda – 6,500 kg
Czas zagniatania: miesiarka spiralna – 3 min na pierwszym biegu + 6 min na drugim biegu.Temp. ciasta: 24-25 st.C Po wygnieceniu ciasto przełożyć do wanienki.Czas gary ciasta: 20-30 min. Waga jednostkowa: 0,350 kg. Po odważeniu kawałki ciasta wyrobić nadając im lekko podłużny kształt, a po ponownym garowaniu wyrobić nadając kształt bagietki. Odstawić na deski lub blachy do bagietek. Jeśli garowanie odbywa się w temp. pokojowej, kawałki ciasta należy przykryć. Czas gary kawałków ciasta: 60-80 min.Przed wsunięciem do pieca wykonać 4-5 ukośnych nacięć i piec pod parą. Temp. pieczenia: 240 st. C spadająca do 200 st.C. Czas pieczenia: ok 25 minut.
Nasze produkty
- Produkty Fugar
- produkty Suprima
- produkty Elenka
- surowce
- cukier
- sól
- mąki
- proszki mleczne
- tłuszcze
- gastronomia
- przetwory owocowe
- owoce i warzywa
- bakalie
- ziarna
- koncentraty
- kremy i masy cukiernicze
- stabilizatory i emulgatory
- dodatki piekarniczo-cukiernicze
- polepszacze
- mieszanki cukiernicze
- mieszanki piekarskie
- czekolady i pochodne
- produkty do lodów
- wyroby gotowe
- przyprawy i pochodne
- produkty świeże, chłodzone i mrożone
- Opakowania
- Opakowania na torty
- Opakowania cukiernicze
- Podkłady do ciast i tortów
- Torebki papierowe
- Papiery
- Worki i akcesoria
- Akcesoria do zamykania worków
- Etykiety
- Folie
- Serwetki pod ciasto
- Papiloty
- Jednorazowe opakowania gastronomiczne
- Jednorazowe foremki i wyroby z folii aluminiowej
- Foremki i papier do wypieków
- Akcesoria do lodziarni i kawiarni
- Dekoracje
- Sprzęt i akcesoria
- Blachy wypiekowe
- Foremki wypiekowe
- środki smarne
- Ranty i tortownice
- Tace
- Koszyki do pieczywa
- Noże, łopatki, radełka
- Narzędzia
- Drobny sprzęt i urządzenia
- Naczynia
- Urządzenia i narzędzia pomiarowe
- Urządzenia dozujące
- Stojaki na torty i ciasta
- Wyposażenie zakładów i punktów sprzedaży
- Wyposażenie lodziarni i kawiarni
- Wyposażenie sklepów branżowych
- chemia i odzież
- maszyny i urządzenia
Referencje
W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.
Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu
