Chleb Książęcy 40%

numer artykułu	21215
marka	Komplet
opakowanie	worek 25 kg
opakowanie zbiorcze	750 kg

40% mieszanka do wyrobu chleba pszennego mieszanego z dodatkiem kukurydzy i płatków ziemniaczanych. Odpowiednio dobrane składniki gwarantują udane pieczywo, a plastyczne ciasto nadaje się do obróbki maszynowej. Wypieki długo zachowują wilgotność oraz mają delikatny, kwaskowaty smak.

Chleb Książęcy – 29 szt. x 500 g lub 20 szt. x 750 g

	Komplet Kwas Żytni	Zakwas Piekarniczy (160.16 S°)	Zakwas Płynny (220/27 S°)
Ciasto
Chleb Książęcy	4,000 kg	4,000 kg	4,000 kg
Mąka pszenna 550	4,000 kg	4,000 kg	4,000 kg
Mąka Żytnia 720	1,350 kg		1,100 kg
Kwas Żytni	0,700 kg
Zakwas piekarniczy		3,350 kg
Zakwas płynny			2,150 kg
Olej roślinny	0,250 kg	0,250 kg	0,250 kg
Drożdże	0,250 kg	0,250 kg	0,250 kg
Woda	ok. 7,200 kg	ok. 5,900 kg	ok. 6,000 kg

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania. Czas miesienia (miesiarka spiralna) – 8 minut pierwszy bieg, 3 minuty drugi bieg. Temp. ciasta 25 st. C. Czas gary ciasta 20 minut. Po upływie czasu gary ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić i włożyć do posypanych mąką koszyczków. Ewentualnie po rozważeniu i zaokrągleniu chleby lekko zwilżyć, obtoczyć w Komplet Ziardekor i włożyć do foremek. Naważka: 0,600 lub 0,850 kg. Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temp. 30 st. C i wilgotności względnej 70%.

Po upływie czasu gary chleby koszyczkowe przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować. Chleby formowe przed wsadzeniem do pieca przeciąć wzdłuż. Po dwóch minutach otworzyć cug na 5 minut. Temp. pieczenia 240 st. C spadająca do 200 st. C. Czas pieczenia 50 minut.

Nasze produkty

Referencje

W imieniu naszych uczennic dziękujemy za wsparcie i sponsoring naszego zespołu podczas I I Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych.

Zespół Szkół Spożywczych w Zabrzu

Chleb Książęcy 40%

Nasze produkty

Referencje

Firma

Kontakt