Zapraszamy do naszego sklepu online
EN
+48 32 30 19 100
Wspólnie tworzymy rozwój

Chleb Książęcy 40%

numer artykułu 21215
marka Komplet
opakowanie worek 25 kg
opakowanie zbiorcze 750 kg

40% mieszanka do wyrobu chleba pszennego mieszanego z dodatkiem kukurydzy i płatków ziemniaczanych.  Odpowiednio dobrane składniki gwarantują udane pieczywo, a plastyczne ciasto nadaje się do obróbki maszynowej. Wypieki długo zachowują wilgotność oraz mają delikatny, kwaskowaty smak.

Chleb Książęcy – 29 szt. x 500 g lub 20 szt. x 750 g

  Komplet Kwas Żytni  Zakwas Piekarniczy (160.16 S°)  Zakwas Płynny (220/27 S°)
Ciasto
Chleb Książęcy 4,000 kg 4,000 kg 4,000 kg
Mąka pszenna 550 4,000 kg 4,000 kg 4,000 kg
Mąka Żytnia 720 1,350 kg 1,100 kg
Kwas Żytni 0,700 kg
Zakwas piekarniczy 3,350 kg
Zakwas płynny 2,150 kg
Olej roślinny 0,250 kg 0,250 kg 0,250 kg
Drożdże 0,250 kg 0,250 kg 0,250 kg
Woda ok. 7,200 kg ok. 5,900 kg ok. 6,000 kg

 

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania. Czas miesienia (miesiarka spiralna) – 8 minut pierwszy bieg, 3 minuty drugi bieg. Temp. ciasta 25 st. C. Czas gary ciasta 20 minut. Po upływie czasu gary ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić i włożyć do posypanych mąką koszyczków. Ewentualnie po rozważeniu i zaokrągleniu chleby lekko zwilżyć, obtoczyć w Komplet Ziardekor i włożyć do foremek. Naważka: 0,600 lub 0,850 kg. Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temp. 30 st. C i wilgotności względnej 70%.

Po upływie czasu gary chleby koszyczkowe przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować. Chleby formowe przed wsadzeniem do pieca przeciąć wzdłuż. Po dwóch minutach otworzyć cug na 5 minut. Temp. pieczenia 240 st. C spadająca do 200 st. C. Czas pieczenia 50 minut.

© 2008-2024 - Polmarkus Sp. z o.o. realizacja PIDI

Chcę zapisać się na warsztaty

Zapis nie jest równoznaczny z udziałem w warsztatach, skontaktujemy się z Tobą celem ustalenia szczegółów i dogodnej dla Ciebie formy płatności.

Wyrażam zgodę na otrzymywanie drogą elektroniczną na wskazany przeze mnie adres email informacji handlowej w rozumieniu art. 10 ust. 1 ustawy z dnia 18 lipca 2002 roku o świadczeniu usług drogą elektroniczną od Polmarkus Sp. z o.o. z siedzibą w 44-120 Pyskowice,, ul. Wyszyńskiego 62 NIP 9691285173